【油条】

精品 独家
153.4万 浏览 2719 收藏

大家好,我是蓉儿,今天我们来做家庭版本的【香酥油条】,方法虽然比较简单,但口感非常的好,炸出来空心又香酥,最主要的是新手也能一次成功哦。

油条的用料

中筋面粉 500克 无铝泡打粉 8克
鸡蛋 1个 小苏打 3克
食用油 40克 5克
清水 280克 玉米淀粉 适量

油条的做法

【油条】的做法图解1

步骤1

1、先来和面,中筋面粉500克、鸡蛋1个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克,先用手把材料抓匀,让它们都充分的混合在一起,280克清水分三次加入,每次抓匀后再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留10克左右,抓至无干粉的状态就可以; 2、混合好的面团开始揣面,折叠按压揣面,面团一定不要揉,开始会很粘手,可以带手套操作,一次揣面两分钟,一次三个对折,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的状态就可以; 3、揣好的面团拿出来放保鲜膜上,稍微的整理一下后包起来,放冰箱冷藏八小时左右,我一般都是晚上提前和面,第二天早上起来炸油条,早上起来提前半小时把油条面从冰箱拿出来回温,如果直接做,面团太冰会炸不起来;
【油条】的做法图解2

步骤2

4、案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点不要太野蛮,长条形,不用太宽,用菜刀切块,我这个面团儿和的稍微有点稀,切得时候特别粘,所以形状不是很好看,不过也没有关系。切好后两根重叠在一起,我的面比较粘,就不蘸水了,中间切开后用刀背压一下,两头捏紧,轻轻的抻长一点,生胚就做好了;
【油条】的做法图解3

步骤3

5、热锅倒油,炸完油条的油是很清的,可以多倒一些,用筷子试一下油温,当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡,就可以下锅炸了,前面已经将面条抻长了,直接下锅炸就可以
【油条】的做法图解4

步骤4

油条下去后几秒就飘起来了,快速翻面让油条均匀的滚动,手不要停就好,炸至颜色金黄就可以出锅了,喜欢吃老一点的就多炸一会儿,颜色变深一些了再出锅沥油。
【油条】的做法图解5

步骤5

油条就做好啦!剪开看一下,里面都是空心的哦,趁热吃是非常酥脆的,放凉了就是柔软的 也不会变硬。

油条的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、混合好的面团一定不要揉,因为开始会很粘手,可以带手套操作,一次揣面两分钟,一次三个对折,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的转态就可以; 2、建议提前一晚和面,第二天早上直接炸,比较节省时间; 3、如果是放冰箱冷藏一夜,第二天起来炸的话,一定要早上取出来回温了再炸,如果直接做,面团太冰会炸不起来; 4、操作的时候案板的手上都沾上玉米淀粉,一是可以防粘,二是因为玉米淀粉比生粉细腻; 5、油温的状态用筷子就可以测试,当筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡,就可以下锅炸了; 6、炸油条时,要注意小火慢炸哦,而且要及时翻面,炸出的油条金黄酥香、内里蓬松,要火大了外皮会糊,而且里面还会不熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-10

你当前的位置:豆果美食 > 【油条】

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 【油条】的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活