养生姜母鸭（祛暑湿肺燥、气血双补）

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去年去厦门，坐在路边，吃一锅刚出炉的姜母鸭，至今让我流连忘返。姜母鸭春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 姜母鸭是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

养生姜母鸭的用料

鸭腿 2个 老姜 1块
小葱 2根 油 6克
八角 2颗 花椒粒 12粒
盐 3克 黄冰糖 10克
老抽 6ml 耗油 5ml
生抽 5ml 料酒 5ml

养生姜母鸭的做法

#我要上首焦#养生姜母鸭（祛暑湿肺燥、气血双补）的做法图解1

步骤1

准备好鸭腿肉。
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步骤2

将鸭腿剁成小块待用。
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步骤3

锅中烧开水，焯一下鸭肉，祛除血水，捞出洗净待用。
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步骤4

准备好葱姜，切好待用。
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步骤5

锅中倒入油，加热至五成热，煸香花椒粒和大料。
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步骤6

放入姜片，煸香。
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步骤7

放入冰糖，慢慢融化。
#我要上首焦#养生姜母鸭（祛暑湿肺燥、气血双补）的做法图解8

步骤8

放入鸭肉翻炒均匀。
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步骤9

加入料酒、盐、耗油、生抽、老抽。
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步骤10

翻炒均匀上色。
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步骤11

锅中倒入500ml水。
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步骤12

鸭汤炖开锅后，关火。
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步骤13

将鸭肉放入高压锅中。压40分钟，将鸭肉煮熟。
#我要上首焦#养生姜母鸭（祛暑湿肺燥、气血双补）的做法图解14

步骤14

压熟鸭肉后，倒入小砂锅中，收汁。
#我要上首焦#养生姜母鸭（祛暑湿肺燥、气血双补）的做法图解15

步骤15

放入葱段，翻炒入味。
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步骤16

收好汁，即可出锅了。
#我要上首焦#养生姜母鸭（祛暑湿肺燥、气血双补）的做法图解17

步骤17

一锅温而不燥的姜母鸭就上桌了！

养生姜母鸭的烹饪技巧

1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特； 2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 归家小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 炖 焯 香 荤菜

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