戚风蛋糕

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香甜细腻，松软可口。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80克	玉米淀粉 10克
纯牛奶 60克	鸡蛋 4个
柠檬汁 2克	玉米油 60克
白砂糖 110克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有食材。烤箱上下管模式预热至155℃。

步骤2

鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分离，分别倒入2只干净的无油无水的碗里。白砂糖和玉米淀粉混合均匀。

步骤3

准备另外1只盆，倒入植物油和牛奶，用手动搅拌器搅拌至乳化状态，然后加入4个鸡蛋黄搅拌均匀。

步骤4

接着筛入低筋面粉，用划一字的方式切拌均匀，蛋黄糊制作完成。

步骤5

准备另外一只无水无油的大盆，倒入4个鸡蛋白和滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器或者厨师机低速搅打至出现粗泡。

步骤6

接着加入1/3的白砂糖和玉米淀粉混合物，中速搅打至泡泡变细腻时，加入剩余一半的白砂糖和玉米淀粉混合物，高速打发至蛋白出现轻微纹路，然后加入剩余的白砂糖和玉米淀粉，转中速打发至出现明显结实纹路，再转低速打发至提起打蛋头，蛋白糊成小尖状，蛋白糊制作完成。

步骤7

用橡皮刮刀，蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里切拌均匀，倒入8寸模具中，稍微轻轻震动几下模具。

步骤8

烤箱预热好后，装有蛋糕糊的模具放在烤盘上，放入下层，上下管155℃烘烤1小时。

步骤9

烘烤完成后，马上取出蛋糕并轻震2下，马上倒扣在晾凉架上冷却，待完全冷却后再脱模，可以切块食用或者用来做蛋糕胚。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、搅拌盘/打蛋盆在使用前，必须保证无油无油且干燥； 2、蛋白蛋黄分离的时候，必须确保蛋白中没有混入蛋黄； 3、必须先处理蛋黄糊，再打发蛋白； 4、这道菜谱为智能识别菜单，请务必保持烤箱处于良好的联网状态以及摄像头周边干净，避免影响识别。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

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