毛血旺

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毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一 。

毛血旺的用料

鸭血 300g 千层肚 50g
毛肚 50g 鳝鱼 50g
火腿肠 1根 “太太乐”鸡精调味料(三鲜) 5g
“太太乐原味鲜”头道生抽酱油 10g 干辣椒 20个
花椒 5g 大葱 1根
生姜 半块 大蒜 4-5瓣
豆瓣酱 1勺 火锅底料 30g
辣椒面 10g 菜籽油 50g
猪油 20g

毛血旺的做法

毛血旺的做法图解1

步骤1

主要调味品:“太太乐原味鲜”头道生抽酱油 “太太乐”鸡精调味料(三鲜)
毛血旺的做法图解2

步骤2

准备主要食材:鸭血300g 毛肚50g 千层肚50g 鳝鱼50g 火腿肠一根
毛血旺的做法图解3

步骤3

鳝鱼切块
毛血旺的做法图解4

步骤4

毛肚改刀
毛血旺的做法图解5

步骤5

千层肚改刀
毛血旺的做法图解6

步骤6

鸭血切块
毛血旺的做法图解7

步骤7

火腿肠切片
毛血旺的做法图解8

步骤8

大葱切段
毛血旺的做法图解9

步骤9

大蒜剁碎
毛血旺的做法图解10

步骤10

生姜切片
毛血旺的做法图解11

步骤11

准备花椒5g和干辣椒20个
毛血旺的做法图解12

步骤12

准备豆瓣酱一勺和辣椒面10g
毛血旺的做法图解13

步骤13

豆芽焯熟放入碗中打底
毛血旺的做法图解14

步骤14

毛肚千层肚焯水30秒
毛血旺的做法图解15

步骤15

鸭血焯水30秒
毛血旺的做法图解16

步骤16

起锅热油(菜籽油20g+猪油20g)
毛血旺的做法图解17

步骤17

热至7层油温 爆香辅料
毛血旺的做法图解18

步骤18

下豆瓣酱炒出红油
毛血旺的做法图解19

步骤19

再下辣椒面一起炒香
毛血旺的做法图解20

步骤20

加水或高汤
毛血旺的做法图解21

步骤21

开锅后加火锅底料小火熬制10分钟
毛血旺的做法图解22

步骤22

捞出残渣
毛血旺的做法图解23

步骤23

加入“太太乐原味鲜”头道生抽酱油10g
毛血旺的做法图解24

步骤24

下毛肚千层肚烫30秒捞出
毛血旺的做法图解25

步骤25

下火腿肠煮熟捞出
毛血旺的做法图解26

步骤26

再下鸭血大火煮90秒捞出
毛血旺的做法图解27

步骤27

最后下鳝鱼煮熟捞出
毛血旺的做法图解28

步骤28

再加“太太乐”鸡精调味料(三鲜)5g大火收汁
毛血旺的做法图解29

步骤29

把汤汁倒入碗中
毛血旺的做法图解30

步骤30

撒上蒜末，花椒和干辣椒
毛血旺的做法图解31

步骤31

最后用热油浇淋在上面即可
毛血旺的做法图解32

步骤32

麻辣鲜香的毛血旺就做好了

毛血旺的烹饪技巧

get烹饪美味的独家秘方，能满足你对食物的所有幻想！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载
分类： 炒锅 宴客菜 下饭菜 家常菜 辣

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    / 33 毛血旺的做法步骤

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