玉兔抹茶包

玉兔抹茶包

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又一次金龙鱼精英烘焙赛，本次面包主题是中秋，一想到中秋，首先就想到我们传统的嫦娥玉兔的故事 ，所以此次菜谱以玉兔造型呈现，中秋也是桂花香的时节，于是此次菜谱在内馅的处理中有加入了桂花这种食材，在食材和造型上都与中秋相呼应。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

玉兔抹茶包的用料

波兰种 金龙鱼高筋粉 25克
水 25克 酵母 0.3克
主面团 金龙鱼高筋粉 51克
抹茶粉 2克 冰牛奶 30克
蛋清 5克 糖 10克
盐 1克 鲜酵母 2克
黄油 8克 麻薯馅
糯米粉 16克 玉米淀粉 3克
牛奶 36克 糖 2.5克
黄油 2克 芋泥馅
芋头 45克 淡奶油 6克
牛奶 6克 砂糖 5克
色拉油 5克 桂花 适量
额外内馅 蜜红豆 8g

玉兔抹茶包的做法

玉兔抹茶包的做法图解1

步骤1

首先提早一晚制作好波兰种，所有材料混合均匀无干粉即可，冷藏发酵一晚或常温两到三小时发酵到三倍大即可
玉兔抹茶包的做法图解2

步骤2

第二步制作芋泥馅，先将芋头中火蒸熟，大概十五分钟，蒸熟后将芋芋头压成泥加入淡奶油和牛奶到平底锅中，小火炒制
玉兔抹茶包的做法图解3

步骤3

待吸收牛奶后分次加入色拉油继续炒制
玉兔抹茶包的做法图解4

步骤4

待吸收色拉油后撒上桂花翻炒一分钟即可
玉兔抹茶包的做法图解5

步骤5

这就是成型的芋头馅，保鲜膜包好放一边备用
玉兔抹茶包的做法图解6

步骤6

再来制作麻薯馅，除了黄油，其它所有材料放入碗中，混合均匀
玉兔抹茶包的做法图解7

步骤7

混合后过筛使得面糊更均匀，包上保鲜膜，戳几个小孔放入微波炉中
玉兔抹茶包的做法图解8

步骤8

微波炉热三分钟，无液体面糊即可
玉兔抹茶包的做法图解9

步骤9

趁热加入黄油，混合均匀，可以叉子或者刮刀
玉兔抹茶包的做法图解10

步骤10

略微放凉用手不断来回拉伸糯米团，使得糯米团拉丝效果更加明显
玉兔抹茶包的做法图解11

步骤11

包好保鲜膜放一旁备用
玉兔抹茶包的做法图解12

步骤12

再来制作主面团，除了黄油将主面团材料和波兰种放入搅拌缸中
玉兔抹茶包的做法图解13

步骤13

中速搅拌至光滑面团起厚膜程度
玉兔抹茶包的做法图解14

步骤14

此时加入黄油再搅拌
玉兔抹茶包的做法图解15

步骤15

大约高速搅拌三分钟即可至完全扩展阶段，即透明薄膜
玉兔抹茶包的做法图解16

步骤16

揉好的面团放入盆中室温发酵至两倍大
玉兔抹茶包的做法图解17

步骤17

用手指戳不回弹不塌陷说明发酵到位
玉兔抹茶包的做法图解18

步骤18

将面团分割，揉圆，包上保鲜膜室温醒发二十分钟
玉兔抹茶包的做法图解19

步骤19

醒发好的面团进行排气，擀平，包上芋泥馅，糯米团和蜜红豆，包成三角形
玉兔抹茶包的做法图解20

步骤20

包好的面团光滑面朝上，放入发酵箱38度，83%湿度发酵至两倍大
玉兔抹茶包的做法图解21

步骤21

这是发酵好的抹茶包
玉兔抹茶包的做法图解22

步骤22

用面粉撒上可爱的兔子造型
玉兔抹茶包的做法图解23

步骤23

180度烘烤20分钟
玉兔抹茶包的做法图解24

步骤24

这是烤好的成品
玉兔抹茶包的做法图解25

步骤25

撕开，拉丝的糯米糍加上红豆桂花芋泥，是不是很有食欲
玉兔抹茶包的做法图解26

步骤26

成品图2

玉兔抹茶包的烹饪技巧

内馅可以更加自己喜好换成红豆馅，板栗都可以，主面团更换抹茶粉或者去掉抹茶粉做原味也是可以的，重要是的制作的方法和思路
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载

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