超平整的黄油饼干

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这个方子做出来的饼干非常平整。只需要记住几点：黄油充分打发，鸡蛋多次加入，不要过度搅拌，硬面团操作。配方一共能做20个直径为7.5厘米的饼干。

黄油饼干的用料

糖粉 100g 黄油 167g
鸡蛋 1个 中筋面粉（plain flour） 247g
自发粉（self-rasing flour） 120g

黄油饼干的做法

超平整的黄油饼干的做法图解1

步骤1

打蛋盆内放入黄油167g，糖粉100g过筛。
超平整的黄油饼干的做法图解2

步骤2

糖粉和黄油，厨师机低档开始搅拌，中高档打发。这一步要将黄油充分打发到发白，变得轻盈，为的是后面的饼干更加酥脆。要经常用刮刀将盆壁上的黄油糖粉刮下去一起搅拌。
超平整的黄油饼干的做法图解3

步骤3

一个鸡蛋打散。
超平整的黄油饼干的做法图解4

步骤4

黄油打发后，分多次加入鸡蛋，每次大概两个汤勺。因为鸡蛋是液体，一次性将太多的液体加入黄油中，会造成水油分离。所以这一步要有耐心，看到黄油把鸡蛋完全吸收后，再继续加。要经常用刮刀将盆壁上的面糊刮下去一起搅拌。
超平整的黄油饼干的做法图解5

步骤5

鸡蛋加完后，继续打发至蓬松状。
超平整的黄油饼干的做法图解6

步骤6

中筋面粉（plain flour）和自发粉（self-rasing flour）过筛。
超平整的黄油饼干的做法图解7

步骤7

面粉分两次加入打蛋盆中。
超平整的黄油饼干的做法图解8

步骤8

这一步时间大概1-2分钟，看不到干粉为止。时间不宜过长，不然会产生面筋，导致后面的饼干很硬。要经常用刮刀将盆壁上的面粉刮下去一起搅拌。
超平整的黄油饼干的做法图解9

步骤9

取出面团，上下各放一张烘焙纸防粘。
超平整的黄油饼干的做法图解10

步骤10

用手将面团按扁。
超平整的黄油饼干的做法图解11

步骤11

用擀面杖将面团擀成厚度为4mm的片状，放入冰箱冷藏层。直到面团变硬。
超平整的黄油饼干的做法图解12

步骤12

烤箱150度预热。
超平整的黄油饼干的做法图解13

步骤13

面团变硬后取出，用自己喜欢的切模切好，继续放入冰箱冷藏层。剩下的面团，可以重新擀平，重复上面步骤，切出饼干。如果面团太软，放进冰箱变硬后再拿出操作。
超平整的黄油饼干的做法图解14

步骤14

切好变硬的饼干放在烤盘上，底下铺烘焙纸或者烘焙垫。烘焙垫选带有气孔的，这样烤出来的底部非常漂亮。
超平整的黄油饼干的做法图解15

步骤15

放入烤箱，150度，烘烤时间大概在12-15分钟，取决于饼干大小和烤箱功率。
超平整的黄油饼干的做法图解16

步骤16

时间快到的时候，观察饼干周围上色情况。
超平整的黄油饼干的做法图解17

步骤17

顶部很平整。取出，放凉。
超平整的黄油饼干的做法图解18

步骤18

用垫子烤出来的饼干，因为空气可以穿过垫子，底部非常平整漂亮。
超平整的黄油饼干的做法图解19

步骤19

配上小茶，叫上三五知己，分享酥脆的黄油饼干。

黄油饼干的烹饪技巧


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创建时间:2020-09-21

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