麻薯肉松红豆沙蛋黄酥（半圆吸塑盒大小）

麻薯肉松红豆沙蛋黄酥（半圆吸塑盒大小）

独家
1.2万 浏览 33 收藏
收藏
译萱2004
译萱2004
＋ 关注


这个配方可以做成品20个，78g左右/个，适用于半圆吸塑盒大小。写这个菜谱的目的也是记录下来，便于自己以后使用，如果能帮助到需要的焙友就更好了。 因为自己一人操作没法拍过程相片，请见谅。（操作方法是用的小包酥）

麻薯肉松红豆沙蛋黄酥的用料

油皮部分： 每份24g 中筋面粉 250克
温水 120克 猪油 85克
糖 30克 油酥部分： 每份12g
低筋面粉 170克 猪油 80克
馅料部分： 红豆沙 360克（每份18g）
肉松 适量 黑芝麻 适量
咸蛋黄 10个（每份半个） 麻薯馅： 每份12g
糯米粉 70克 玉米淀粉 20克
牛奶 120g 黄油 20克
表面装饰： 蛋黄 1个
黑芝麻 少许

麻薯肉松红豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

取新鲜咸鸭蛋黄10个，用食物油浸泡一晚备用。

步骤2

油皮制作：30g白糖加入120g温水，搅拌融化以后加入85g猪油，加入250g中筋粉。用厨师机搅拌出膜，密封静置半小时以上。

步骤3

油酥制作：把80g猪油和170g低筋粉混合成团。密封静置备用。

步骤4

麻薯制作：120g牛奶（气温低的话，最好使用温牛奶）和30g白糖混合，加入20g玉米淀粉、70g糯米粉搅拌均匀后过筛到盘子里，包上保鲜膜，放蒸笼里大火蒸20分钟。加入20g黄油，用筷子顺时针搅拌（拉丝技巧）至不烫手，戴手套揉至黄油被面团全部吸收。分成12g/个密封备用。

步骤5

用小包酥的方法把24g/个面皮和12g/个油酥包好，用保鲜膜遮盖静置20分钟。

步骤6

取一份麻薯，按压成薄片，把半个咸蛋黄和适量肉松包好。

步骤7

擀卷面团第一次，再密封静置20分钟。

步骤8

用18g/个红豆沙把麻薯蛋黄球包裹起来。

步骤9

擀卷面团第二次，密封静置20分钟。

步骤10

把静置好的面团擀成面皮，用虎口包法把馅包好整形。再静置15分钟后刷一遍蛋黄液，放入190°预热好的烤箱。烤5分钟以后拿出，再刷一遍蛋黄液，撒适量黑芝麻，180°烤30分钟（最后10分钟注意观察颜色，颜色太过了就要加盖锡纸）。烤完以后在烤箱内放凉密封保存。

麻薯肉松红豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

每次的静置时间最好不要省略，是开酥分层的关键，包好以后的松弛是为了不爆馅。 一般两三天以后麻薯会变硬，就用微波炉加热30秒，不过一般等不到第三天就下肚了吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-03

©本菜谱的做法由 译萱2004 编写，未经授权不得转载

麻薯肉松红豆沙蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

麻薯肉松红豆沙蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻薯肉松红豆沙蛋黄酥（半圆吸塑盒大小）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 麻薯肉松红豆沙蛋黄酥（半圆吸塑盒大小）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活