【三鲜豆皮】武汉过早

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谁说三鲜豆皮只能在武汉街头吃？在家也能吃到正宗的豆皮！！三鲜豆皮的三鲜主要是鲜肉、香菇和冬笋，但是香干也是灵魂配料！豆皮也是真的有豆的哦，是用大米和绿豆按照2:1的比例磨出的浆做的面皮（下面的配方大概可做2-4盘豆皮）

【三鲜豆皮】武汉过早的用料

大米 60克	绿豆 30克
糯米 120克	肉末 50克
冬笋 50克	香菇 4朵（50克）
豆干 50克	鸡蛋 1个（50克）
姜 5克	生抽 3勺（15克）
老抽 1勺（5克）	料酒 1勺（5克）

【三鲜豆皮】武汉过早的做法

步骤1

先将糯米、大米和绿豆提前用清水浸泡4小时（糯米最好提前泡一晚上，这样蒸出来更软糯、更熟透）

步骤2

谷豆们吸饱水后，糯米放到蒸笼里蒸至熟透，备用

步骤3

然后将大米和绿豆的水沥干，倒进榨汁机里打成淡绿色的米浆，最好用筛网过滤一遍留下细腻的流水状米浆（不要太浓稠，稠了加点清水稀释）

步骤4

将香菇、冬笋、香干和鲜肉全部切成丁，上锅热油炒香姜末，放肉末炒变色后再加入剩下的配料丁，放3勺生抽 1勺老抽 1勺料酒，泼一碗冷水盖过食材，大火煮10分钟。锅里酱汁不要收干！差不多了就盛起来，酱汁是关键～

步骤5

制作豆皮。先在锅内刷一点点油，用一个大勺子舀一勺绿豆米浆倒进还没有开火的不粘锅内，用手晃悠晃悠锅里的面浆，然后开小火加热使面浆凝固成皮

步骤6

再磕一个鸡蛋打散倒在面皮上晃荡晃荡，等蛋液凝固就可以试着刮起面皮的边缘轻柔地翻个面，使蛋液的一面朝着锅底

步骤7

接着左手拿起糯米饭，右手将糯米饭均匀地铺在面皮上，最后淋上炒好的「臊子」还有酱汁就完成啦

步骤8

超多的酱料和酱汁才是吃豆皮的快乐吃法，快自己试一试吧～

【三鲜豆皮】武汉过早的烹饪技巧

1. 绿豆和大米打米糊的时候可以加点清水，不要太浓稠，也不要太稀，勺子舀出来呈流水状最合适 2. 在烫豆皮的时候，一定要用不粘锅！以免翻面的时候翻车。锅里刷点油可以防止粘锅哟（得看锅给不给力了） 3. 臊子酱汁不要收干，和糯米蘸着一起吃，味道更赞！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-17

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