教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包

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最近大幅度降温啦，周末舒服的窝在家喝杯花茶吃块蛋糕实在太幸福啦 ~~~ 首先科普一下下，咕咕洛夫，kouglof，源于奥地利，但却是法国阿尔萨斯的特产。 在德语中 Kugel 是指球, hopf 则是指 ”啤酒酵母”, 因为它的外形像球型和制作过程中有用酵母发酵, 便以此为命名。它也是法国国王路易十六的皇后玛丽安托瓦妮特最喜爱的甜品。咕咕洛夫是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面制作而成，特别适合现在这个季节配合茶吃~~~

面包的用料

面团： 顶焙日式面包粉 225g
糖 15g 转化糖（蜂蜜） 23g
盐 6g 新良酵母 10g
鸡蛋 80g 蛋黄 10g
牛奶 80g 黄油 113g
葡萄干 75g 杏仁片 、朗姆酒 适量
表面装饰： 奶巧克力 250g
油 12g 榛子果酱 50g
杏仁碎 适量

面包的做法

教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解1

步骤1

准备原料；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解2

步骤2

搅拌的面团较少时，先将鸡蛋、蛋黄、转化糖（或蜂蜜）、牛奶放入厨师机内；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解3

步骤3

然后放入面粉；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解4

步骤4

放入酵母、糖、盐然后搅拌面团；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解5

步骤5

面团搅拌到容器底部光滑（面光、盆光），加入黄油；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解6

步骤6

面团搅拌到可以拉出薄膜即可；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解7

步骤7

然后加入提子干搅拌均匀即可，放入容器内开始发酵；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解8

步骤8

发酵至原体积的2倍大；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解9

步骤9

可以使用两种不同大小的模具，模具中涂抹一层黄油，撒上一层杏仁片，放置备用；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解10

步骤10

面团分成3个面团，大面团300g和2个小面团160g/个，揉圆备用；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解11

步骤11

两个小的面团揉圆，光滑的一面放入容器内，大的面团中间戳洞，稍微整理放入模具内，开始发酵；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解12

步骤12

发酵至原体积的2倍大左右；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱上下火170℃ 大面团300g烤焙35min左右，小面团上下火170℃，烘烤15min左右；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解14

步骤14

面包出烤箱后，从模具中取出，放入晾网架上；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解15

步骤15

表面装饰的酱料，除杏仁片外全部混合均匀即可；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解16

步骤16

然后沾上表面沾上的酱料，表面撒上坚果装饰即可；
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解17

步骤17

这个季节吃最适合不过啦！

面包的烹饪技巧

1. 面包油脂含量较高，发酵的时候温度可稍低一些； 2. 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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