教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包

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最近大幅度降温啦,周末舒服的窝在家喝杯花茶吃块蛋糕实在太幸福啦 ~~~ 首先科普一下下,咕咕洛夫,kouglof,源于奥地利,但却是法国阿尔萨斯的特产。 在德语中 Kugel 是指球, hopf 则是指 ”啤酒酵母”, 因为它的外形像球型和制作过程中有用酵母发酵, 便以此为命名。它也是法国国王路易十六的皇后玛丽安托瓦妮特最喜爱的甜品。咕咕洛夫是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面制作而成,特别适合现在这个季节配合茶吃~~~

面包的用料

面团: 顶焙日式面包粉 225g
15g 转化糖(蜂蜜) 23g
6g 新良酵母 10g
鸡蛋 80g 蛋黄 10g
牛奶 80g 黄油 113g
葡萄干 75g 杏仁片 、朗姆酒 适量
表面装饰: 奶巧克力 250g
12g 榛子果酱 50g
杏仁碎 适量

面包的做法

教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解1

步骤1

准备原料;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解2

步骤2

搅拌的面团较少时,先将鸡蛋、蛋黄、转化糖(或蜂蜜)、牛奶放入厨师机内;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解3

步骤3

然后放入面粉;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解4

步骤4

放入酵母、糖、盐然后搅拌面团;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解5

步骤5

面团搅拌到容器底部光滑(面光、盆光),加入黄油;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解6

步骤6

面团搅拌到可以拉出薄膜即可;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解7

步骤7

然后加入提子干搅拌均匀即可,放入容器内开始发酵;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解8

步骤8

发酵至原体积的2倍大;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解9

步骤9

可以使用两种不同大小的模具,模具中涂抹一层黄油,撒上一层杏仁片,放置备用;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解10

步骤10

面团分成3个面团,大面团300g和2个小面团160g/个,揉圆备用;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解11

步骤11

两个小的面团揉圆,光滑的一面放入容器内,大的面团中间戳洞,稍微整理放入模具内,开始发酵;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解12

步骤12

发酵至原体积的2倍大左右;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱上下火170℃ 大面团300g烤焙35min左右,小面团上下火170℃,烘烤15min左右;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解14

步骤14

面包出烤箱后,从模具中取出,放入晾网架上;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解15

步骤15

表面装饰的酱料,除杏仁片外全部混合均匀即可;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解16

步骤16

然后沾上表面沾上的酱料,表面撒上坚果装饰即可;
教你做法国皇后最爱的咕咕洛夫面包的做法图解17

步骤17

这个季节吃最适合不过啦!

面包的烹饪技巧

1. 面包油脂含量较高,发酵的时候温度可稍低一些; 2. 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-29

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