冷藏法北海道土司

精品独家

2.5万浏览 237 收藏

开心妈美食

＋关注

北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢？首先它着重强调天然奶香味，然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品，能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好，加上中种面团的作用，吐司的保水性、抗老化能力得到加强。这个配方可以做两个土司，或者花式面包可以做16个左右。

北海道土司的用料

中种面团高筋粉 350克	耐高糖酵母 4克
蛋白 60克	牛奶 160克
主面团高筋粉 150克	耐高糖酵母 2克
细砂糖 60克	奶粉 30克
盐 6克	淡奶油 135克
无盐黄油 45克

北海道土司的做法

步骤1

先制作中种面团，将牛奶中加入蛋白搅拌均匀，然后加入干酵母混合均匀，牛奶混合液中加入面粉混合。将面团放入发酵盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15小时以上。你也可以在常温下放置3个小时左右，体积膨胀到2-3倍后使用。冷藏的好处是能控制面温，制作时间更加灵活。

步骤2

中种面团发酵好后开始制作主面团。在厨师机搅拌盆中加入高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖混合均匀。然后加入淡奶油。将中种面团切成约4厘米小块。加入厨师机搅拌盆中。将所有原料揉成团厨师机转为中速（3-4档）将面团揉到初级扩展阶段，也就是8成筋度。面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。中种面团经过水解已生成部分面筋，这个阶段只大约需要10分钟。

步骤3

加入软化的黄油，用刮刀搅拌几下。再开启厨师机低速搅拌至黄油完全融入面团，大约需要2分钟。面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜

步骤4

将面团揉圆放入发酵盆中盖上保鲜膜进行松弛30分钟。

步骤5

取出面团，由中间向四周进行高强度按压排气。将面团分割为六等份，每份大约每份150克，分别将面团揉圆进行一次擀卷卷的圈数约为1.5圈，静置15分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干。再进行二次擀卷。卷的圈数为2.5-3圈为宜。将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中。进行二次发酵。环境设置为温度38度，湿度85%，大约需要1小时。如果没有发酵箱就用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿气。环境设置为温度38度，湿度85%，大约需要1小时。如果没有发酵箱就用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿气。