葱焗鱼 | 外酥内嫩

精品
201.6万 浏览 7805 收藏


煎焗,是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。 鱼块先煎后焗,鱼肉保持内里鲜嫩的同时,外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽,唇齿留香。 做法很简单,保管你们一学就会。

葱焗鱼的用料

大头鱼头/皖鱼鱼腩 400g 红葱头 4个
红黄彩椒 30g 15g
5瓣 30g
米酒 2小勺 蒸鱼豉油 1大勺
白砂糖 1小勺 蚝油 1大勺
胡椒粉 1/2小勺 芝麻油 1小勺
玉米淀粉 2小勺

葱焗鱼的做法

葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解1

步骤1

蒜粒拍破,红葱头切块、红黄彩椒切棱角块
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解2

步骤2

鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分,切块
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解3

步骤3

加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀,再加入1小勺芝麻油提香,腌10分钟
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解4

步骤4

起一平底锅,加入花生油烧至5成热,小火下入鱼块,煎至两面金黄
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解5

步骤5

另起一砂锅,加入花生油加热,油温6成热时,下入姜蒜、红葱头,小火煸香
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解6

步骤6

下入煎好的鱼块,加盖,调中火,淋上2小勺米酒,焖1-2分钟
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解7

步骤7

开盖撒入1小勺糖,再加盖焖30秒
葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法图解8

步骤8

开盖撒1/2小勺盐,加入剩下的葱段、彩椒块,再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水

葱焗鱼的烹饪技巧

1、和“煎焗”最配的,是鱼身上油脂最丰腴的部位。 我今天用的是皖鱼鱼腩,刺少、肥厚,肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散,上桌也十分漂亮。 也可以用更便宜的大头鱼头,鱼头特有的胶质煎焗后,会变得如啫喱般软滑,吃起来也是妙极啦。 2、广式的鱼肉菜,没有辣椒大料的加持,上桌总是会显寡淡。 我的小心机是,用红黄彩椒和绿葱段做点缀,瞬间就能将整个餐桌都点亮!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-18

你当前的位置:豆果美食 > 葱焗鱼 | 外酥内嫩

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 葱焗鱼 | 外酥内嫩的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活