佛跳墙-家常版

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洺煊小筑

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佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，是一道进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料包含：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等但是家里食材有限，所以鱼翅和干贝没有了，就没放。前些年第一次做放了足足的材料，后来吃完了流鼻血，可见功效非凡，后来不敢放全了，目的就是补身体，所以每次都会少放一些。建议大家也不要放全，避免意外，你们懂得！

佛跳墙的用料

香菇 3朵	鹌鹑蛋 2个
料酒 15克	鸡半只
虾 6只	排骨 300克
黑木耳 50克	鲍鱼 500克
花胶 2大片	姜片 6片
黄酒 200克	也许还有，但是忘记了，看制作过程吧

佛跳墙的做法

步骤1

把食材都准备好，备用，鸡肉和排骨要先用水泡，泡掉血水，避免腥味和提高肉质的口感。

步骤2

下锅焯水，记得放料酒，此步骤放料酒是为了解腥。

步骤3

先把肉放在锅里，只放姜片，清炖3小时，出来肉香味后，再放其他调料。

步骤4

把肉汤煲到这个程度就可以放：花胶，大虾，海参，香菇，鹌鹑蛋/鸡蛋，鲍鱼，黑木耳。忘拍图啦，大家脑补下图吧

步骤5

然后倒入黄酒，一定要是黄酒，放入大概这么多的量。然后静静地等。

步骤6

哒哒，开喝！

佛跳墙的烹饪技巧

1.肉料尽量不要太多； 2.肉汤没有煮好，不要放其他食材； 3.其他食材放入后，也要再煲两三个小时； 4.黄酒的量：如果想特别补，那就多放，如果只想补补，那就半瓶，但是不能不放哦！放了料酒才有效果； 5.整个过程都不放盐，出锅时放在碗里，这样能保证汤的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-27

©本菜谱的做法由洺煊小筑编写，未经授权不得转载

洺煊小筑

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