清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃

精品
99.4万 浏览 5651 收藏

我是回民,我们家也擅长做牛羊肉的菜,这个清炖羊排更是我爸的拿手菜,一般饭店做的味道还真没我家做的好吃。

清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的用料

山羊排 750g 白萝卜 一根
红萝卜 半根 花椒 3g
葱姜 适量 高度白酒 适量

清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法

清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解1

步骤1

首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味,如果是新鲜的羊排这一步就不用了,把羊排先分解一下,沿着两根肋骨给切开,然后再把羊排切成大小均匀的块。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好。这个是剁好的羊排,我们放到盆中备用,这个大小吃着刚好。 碎碎念:羊排选择很重要,要选择山羊的羊排,我们这山羊排卖38一斤,绵羊排要便宜好几块,我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后,他朋友送的。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解2

步骤2

锅内加凉水,把羊排倒入凉水中,放葱姜,花椒,高度白酒去腥,开大火,看到有血沫我们就用勺子给打出来,不要等水开了再打。水开后,血沫也打干净了,捞到盆中。 碎碎念:牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解3

步骤3

挑去葱姜花椒,用热水把羊排清洗一下。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中,加入足量的水。开大火煮开,水开后我们加入一勺羊肉汤,没有的也可以不加。全程中火炖一个小时以上,如果老羊排炖两小时以上。 碎碎念:炖羊排的时候全程是不盖盖子的,这点很重要,大家一定记着,不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去,如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中。加羊肉汤起到一个引子的作用,能让羊排炖出来汤味更浓,味道更好。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解4

步骤4

炖羊排的时候我们处理一下配菜,清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮,白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大,去皮需要多去一层,把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块,红萝卜也切成滚刀块。 碎碎念:白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味,可以改善羊肉口感,而且白萝卜性凉,和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火,羊肉吃多了不好消化,白萝卜还可以帮助消化,跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养,让汤喝起来更顺口好喝。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解5

步骤5

锅内倒入水,放一勺盐,倒入切好的白萝卜煮熟,去除萝卜的异味,萝卜煮熟后我们倒出备用。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解6

步骤6

羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜,一个小时后我们放两根葱,和白萝卜,再放入几粒花椒,花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解7

步骤7

葱下锅煮十分钟后捞出,再炖十分钟就可以出锅了。
清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法图解8

步骤8

吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中,可以准备一个小碗,香菜谁吃自己放,还可以再准备一些盐,根据个人口味添加。

清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的烹饪技巧

1.羊排选择山羊排,膻味小。 2.炖羊排要选择砂锅炖,炖制的时候不要盖盖子。 3.白萝卜要多削一层皮,并且单独煮熟去除异味。 4.葱下入后煮十分钟后捞出。 5.嫩羊排炖一个小时以上,老羊排炖两个小时以上(炖四十分钟后可以盖上盖子,但是不要盖严,留点缝隙跑味)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-28

你当前的位置:豆果美食 > 清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 清炖羊排,老爸的拿手菜,汤鲜味浓,羊肉软烂,连萝卜都非常好吃的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活