粤式羊腩煲

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这道粤式羊腩煲，讲究的是浓酱，吃起来有浓郁的醇香，材料也很丰富。 其中的甘蔗和马蹄是不可或缺的搭配。 羊肉性温热，吃多了容易上火。而甘蔗和马蹄性凉，有清热的作用，刚好可以和羊肉互补。 除此之外，这两样铺在锅底还有防粘的作用，自带的清甜也可以给整道菜增添不少味道~ 很多粤菜都特别注重酱料的加成。对羊肉来说，好的酱料既可入味又可除膻，是灵魂般的存在。 我这里选用了比较常见的腩味三酱，即是由腐乳、南乳和柱候酱混合而成的复合酱料。 这样煲出来的羊腩鲜咸适口，毫无膻味，直接吃就成，连蘸碟都不用备~

粤式羊腩煲的用料

羊腩 2斤 姜 80g
蒜 1整个 蒜苗 2根
芹菜梗 2根量 甘蔗 两小段
马蹄 8个 干香菇 12朵
老陈皮 1片 八角 1个
香叶 2片 黄片糖 1小块
柱候酱 70g 腐乳 7块
南乳 3块 料酒 80g
水 适量 油 适量

粤式羊腩煲的做法

粤式羊腩煲的做法图解1

步骤1

干香菇和老陈皮分开提前泡水；蒜、马蹄去皮，姜去皮切块，蒜苗、芹菜切段，甘蔗切小段后对半切 *甘蔗可以让老板帮忙处理
粤式羊腩煲的做法图解2

步骤2

干香菇和老陈皮分开提前泡水；蒜、马蹄去皮，姜去皮切块，蒜苗、芹菜切段，甘蔗切小段后对半切 *甘蔗可以让老板帮忙处理
粤式羊腩煲的做法图解3

步骤3

将腐乳、南乳、柱候酱放在碗中，充分搅匀，复合酱完成
粤式羊腩煲的做法图解4

步骤4

泡好的老陈皮刮去白色的囊，切碎后放入原来的水中备用
粤式羊腩煲的做法图解5

步骤5

热锅倒油，爆香蒜瓣、姜块、蒜苗白、芹菜段，再倒入复合酱和40g料酒炒香
粤式羊腩煲的做法图解6

步骤6

倒入羊腩，炒到每块羊腩都均匀地裹上酱料
粤式羊腩煲的做法图解7

步骤7

砂锅底部铺上甘蔗，周围放入马蹄，将炒好的羊腩等料转移到砂锅中
粤式羊腩煲的做法图解8

步骤8

倒入和材料齐平的开水，然后倒入老陈皮和陈皮水、黄片糖、八角和香叶，盖上盖子炖30分钟
粤式羊腩煲的做法图解9

步骤9

开盖后捞出甘蔗，倒入香菇和香菇水，盖上盖子再炖50分钟
粤式羊腩煲的做法图解10

步骤10

最后撒上蒜苗叶，粤式羊腩煲完成~

粤式羊腩煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-04

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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