宁海汤包 | 咸鲜香脆

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宁海汤包是浙江宁波宁海县，传承了好多年的人气小吃。旧时汤包是水煮而成的，演变至今渐渐改成以蒸为主。我这次用猪油渣代替肉末，吃起来会更浓郁醇香，柔、韧、脆，口口生香。

汤包的用料

厚云吞皮/汤包皮 300g	猪油 2-3大勺
猪油渣 2大勺	冬笋 150g
香干 100g	雪菜 80g
胡萝卜 100g	泡发的香菇 50g
黄豆芽 100g	虾皮 30g
香葱 2根	姜块 1小块
蒜瓣 1瓣	黄酒 2大勺
盐 1小勺	糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺	生抽 1-2大勺
芝麻油 1大勺

汤包的做法

步骤1

冬笋竖切一刀，剥去表皮，削掉老皮

步骤2

放入沸水焯烫5分钟

步骤3

捞起泡凉水去涩，再切丁

步骤4

香干、胡萝卜、泡的发香菇、黄豆芽切丁，香葱、姜蒜切末

步骤5

锅里加入2-3大勺猪油，煸香姜末、蒜末、葱白、香菇丁、雪菜

步骤6

依次加入胡萝卜丁、黄豆芽丁、香干、虾皮炒至断生

步骤7

再加入1小勺盐、1小勺糖、1-2大勺生抽、少许胡椒粉、1大勺麻油调味

步骤8

最后倒入2大勺剁碎猪油渣、葱绿拌匀 · 建议馅料晾凉后再包馅，否则容易破皮

步骤9

取一沓汤包皮，没有可以用厚云吞皮擀大擀薄撕开

步骤10

取一张皮，中间放入1勺馅料，对折再对折，然后围起一圈，接口处蘸少许清水捏紧，做成元宝状

步骤11

包好的汤包放进蒸笼，水开之后蒸15-18分钟至皮透明 · 厚云吞皮需要蒸比较长时间才会软，若现成汤包皮蒸5-8分钟即可蒸汤包时防粘，可在蒸屉上面放纱布、硅胶垫等，或者在蒸屉上刷油

汤包的烹饪技巧

1.宁海汤包的皮薄且韧，这种薄薄的汤包皮，在宁海当地会有档口专门出售。在外地买不到的，可以用厚馄饨皮代替。 2.宁海汤包的馅料，都是事先炒熟、调味的熟馅。包好之后，不需要蒸熟，就可以放冰箱冷冻保存1-2周。 3.猪油渣还是粉面的黄金搭档，市面上就有现成的卖，安利大家可以备上一些。 4.蒸汤包是传统版吃法，还可以像做煎饺那样，平底锅里倒一层薄油，小火慢慢煎熟、煎香。汤包皮变得金黄酥脆，蘸着蒜泥香醋吃，香得咧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-20

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