木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕

精品

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莉莉菲

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加入芝士炼奶用起来很方便，不会特别浓郁，但是细细品有一种芝士的香味。我还加了伯爵红茶碎，用的是进口的迪*玛，很香。在这昏昏欲睡的秋后，于光线充足的阳台中，被清凉的北风包围，切上一块新出炉的红茶芝士戚风蛋糕，再配上一杯同口味的伯爵红茶，厚薄浓淡都得当，人生海海，即时就别无所求。 - 配方为6寸中空*2的量=1个8寸。

戚风蛋糕的用料

伯爵红茶碎 1包	牛奶 50克
葵花籽油 50克	芝士炼奶 50克
低粉 100克	盐 2克
鸡蛋 5枚（55克个头）	玉米淀粉 3克
柠檬汁 2克	木糖醇（或等量白糖） 70克

戚风蛋糕的做法

步骤1

红茶碎倒盆子里，加入烧开的牛奶冲泡开，不用滤渣；

步骤2

晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状；

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶茶盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆里；

步骤4

加入芝士炼奶和盐搅拌均匀；

步骤5

筛入低粉；

步骤6

筛入低粉；

步骤7

搅拌至完全无颗粒状，放一边备用；

步骤8

150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发，打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；

步骤9

铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；

步骤10

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤11

以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；

步骤12

然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；

步骤13

出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。

步骤14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15

成品1

步骤16

成品2

步骤17

成品3

步骤18

成品4

步骤19

成品5

戚风蛋糕的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-20

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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