轻乳酪蛋糕

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特别喜欢这款蛋糕，戚风蛋糕细腻的基础上加上浓浓的奶香，咬一口，超满足

轻乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 6个 奶油奶酪 160g
低筋面粉 50g 牛奶 60g
黄油 50g 细砂糖 75g
柠檬汁或白醋 5-6滴

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

这款蛋糕需要用水浴法进行烤制，所以先在烤盘内倒入适量温水，放入烤箱预热至160度。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶、黄油和奶油奶酪放在一起隔水搅拌
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌至顺滑，无明显颗粒即可。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

六个鸡蛋进行蛋黄分离，蛋黄放入奶油奶酪糊中拌均，蛋清放入打蛋盆中备用，打蛋盆一定要保证无水无油。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

拌好的蛋黄奶酪糊如果不够细腻可以过一遍筛。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

在过好筛的蛋黄糊中筛入低筋粉，然后翻拌均匀，做过戚风蛋糕的小伙伴一定都知道要翻拌或划之字搅拌，而不能划圈搅拌。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁。家里的柠檬前几天用完了，所以只能用白醋了。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

打到出现鱼眼泡放入三分之一的沙糖。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

打出细腻的泡沫后再加入三分之一的沙糖。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

出现明显纹路后加最后一次糖
轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

轻乳酪蛋糕不需要打到完全的硬性发泡，打到介于湿性和硬性发泡之间的状态即可，提起打蛋器可以出现尖角，尖角既不弯曲也不是特别硬挺就可以了。
轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

将打发的蛋清分三次放入蛋糕糊中翻拌均匀。一定是像炒菜一样翻拌，不要搅拌。
轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

八寸的蛋糕模中提前放入一张油纸。我用的是活座蛋糕模，所以在外面又包了两层锡纸，这样用一会儿用水浴法烤的时候就不会浸水了。然后把蛋糕糊倒入，抹平，震出气泡。这里忘记拍照了。
轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

将预热到160度的烤箱下调到150度，将盛蛋糕糊的模具放入盛了水的烤盘中，用锡纸做个帽子盖在模具上面，烤一个小时。
轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

拿掉锡纸帽子再烤20分钟。然后再调高一些温度，只用上管加热上色。
轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好震一震，然后将模具竖起来（又忘拍照了），晾凉，过程中转动几次，脱模。我这个气泡震的不够，所以表面有很多小坑

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.这是一款用水浴法制作的蛋糕，所以一定要注意烤盘里的水，不能过少哦！ 2.混合面粉以及打发的蛋白时，一定不要划圈搅拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 甜甜的香橙 编写，未经授权不得转载

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