传承经典味道—宫保鸡丁

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宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，菜品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。说起这道菜，还有一个典故，该菜式的起源，与鲁菜中的酱爆鸡丁、和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，据说清代时，山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，又极喜欢吃鸡和花生米，尤其爱食辣。他在山东时吃到酱爆鸡丁，后来到四川任职，喜辣的他改良创新，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒，鸡丁肉嫩味美，香辣味浓，很受客人欢迎。后来由于戍边御敌有功，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家烹制的炒鸡丁，也就被称为“宫保鸡丁”。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。这道菜本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外，在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，肯定有宫保鸡丁。学会这道好吃不难的传统美味，肯定能赢得满堂彩！要做传统美味，就要用到传统香味的好油，外婆乡小榨菜籽油，油色金黄透亮，打开瓶盖，就能闻到小时候吃的那种浓浓菜籽油的香味。在烹饪时，更明显感受到它的香气。一下子就还原了童年记忆中熟悉的味道。

宫保鸡丁的用料

鸡腿 3个	油炸花生米 60克（一把）
外婆乡小榨菜籽油 4勺	胡萝卜 1根
大葱 1根	黄瓜 1根
大蒜 2瓣	干红辣椒适量
郫县豆瓣酱 1勺	生姜葱适量
料酒（腌制） 2	外婆乡小榨菜籽油 2勺
生抽（腌制） 2勺	蚝油（腌制） 1勺
白胡椒粉（腌制） 1勺	蛋清（腌制） 1个
糖（腌制） 1勺	陈醋（芡汁） 3勺
花椒 20粒	生抽（芡汁） 2勺
糖（芡汁） 3勺	料酒（芡汁） 1勺
红薯淀粉（芡汁） 1勺	蚝油（芡汁） 1勺