中种+烫种南瓜吐司

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非常柔软，拉丝效果好，常温放3天也依然软Q湿润好吃！

烫种南瓜吐司的用料

中种： 高筋粉 250克
南瓜泥 100克 牛奶 20毫升
水 75克 酵母 2克
烫种： 高筋粉 25克
开水 25克 主面团：
高筋粉 250克 糖 80克
冰水 110克 酵母 2克
牛奶 50毫升 盐 8克
奶粉 20克 鸡蛋 25克
黄油 40克

烫种南瓜吐司的做法

中种+烫种南瓜吐司的做法图解1

步骤1

中种材料揉成团，冷藏隔夜，第二的状态，长得真好呀。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解2

步骤2

烫种：将开水倒入高粉，不断搅拌，冷却后冷藏。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解3

步骤3

将主面团材料，除酵母、黄油及1/3冰水，全部放入厨师机低速搅拌成团后，加入中种面团，搅匀，加入酵母，中速搅打2分钟。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解4

步骤4

将盆壁面团刮到中间，中高速打至6成筋。时间约为6分钟。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解5

步骤5

分3次加入烫种面团，分3次加入1/3冰水，每次低速打至吸收后再加下次的冰水
中种+烫种南瓜吐司的做法图解6

步骤6

高速打至8成筋，拉开厚膜，洞口成锯齿状
中种+烫种南瓜吐司的做法图解7

步骤7

加入软化的黄油，低速打至吸收，再高速30秒，打至10成筋。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解8

步骤8

拉出手套膜，破洞边缘光滑无锯齿。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解9

步骤9

面温26-28度，ok。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解10

步骤10

称取120g/个面团，共4个，剩余540g面团我做成排包，也可以平分，做成2个吐司。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解11

步骤11

团圈，室温醒发30分钟。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解12

步骤12

擀开，涂上少量南瓜泥或喜欢的馅料。包卷成长条状。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解13

步骤13

编成4股辫。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解14

步骤14

翻面对折，整入吐司盒。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解15

步骤15

送入发酵箱，发酵1小时左右。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解16

步骤16

长得胖啫啫的，约8分满。刷上蛋液。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解17

步骤17

预热烤箱，150度，烤45分钟左右。
中种+烫种南瓜吐司的做法图解18

步骤18

非常软，拉丝效果敢敢的！

烫种南瓜吐司的烹饪技巧

1中种可以延缓面团老化，常温放3天还很柔软。 2烫种可以使面包保湿，但不可以放过多。 3烤好后冷却至体温就可以密封了，放冷冻可以存放1个月，解冻或烤箱复热口感依然很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-27

©本菜谱的做法由 K一小灶 编写，未经授权不得转载

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