肥肠鱼

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川菜-下河帮 江湖菜的做法！ 肥肠的处理参见上一餐谱 生爆肥肠

肥肠鱼的用料

花鲢 2斤左右 豆瓣酱 3勺
蒜 1个 老姜 1块
火锅底料 一块 干辣椒 一把
干花椒 适量 芹菜，大葱 各一根
盐.鸡精 适量 胡椒粉 1勺
料酒，白酒 2勺 淀粉 适量
肥肠 1000g

肥肠鱼的做法

肥肠鱼的做法图解1

步骤1

将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片
肥肠鱼的做法图解2

步骤2

鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌
肥肠鱼的做法图解3

步骤3

鱼骨盐抓拌 小心刺手
肥肠鱼的做法图解4

步骤4

鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净
肥肠鱼的做法图解5

步骤5

少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌
肥肠鱼的做法图解6

步骤6

鱼骨一样 不过可以用蛋黄
肥肠鱼的做法图解7

步骤7

调料1 火锅底料 切碎
肥肠鱼的做法图解8

步骤8

香菇切片
肥肠鱼的做法图解9

步骤9

调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末
肥肠鱼的做法图解10

步骤10

肥肠汆好之后切块
肥肠鱼的做法图解11

步骤11

炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油
肥肠鱼的做法图解12

步骤12

倒入火锅底料
肥肠鱼的做法图解13

步骤13

倒入鱼骨 炒香
肥肠鱼的做法图解14

步骤14

倒入水没过食材 调味：盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉
肥肠鱼的做法图解15

步骤15

捞出鱼骨
肥肠鱼的做法图解16

步骤16

1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火
肥肠鱼的做法图解17

步骤17

盛出
肥肠鱼的做法图解18

步骤18

重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上！
肥肠鱼的做法图解19

步骤19

加葱花和芹菜叶 即可

肥肠鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 庖卯 编写，未经授权不得转载

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