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6寸戚风蛋糕（附抹面
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许久未见，甚是想念～
于是做了以下这款可可爱爱蛋糕～
只为想做而已，哈哈～
敲黑板：你是不是抹面时经常抹着抹着就渣了，教你们一个妙计：渣了加入未打的奶油拌匀即可。
6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋白分离，蛋白冷冻15分钟
步骤2
材料称好 蛋黄中加入油，牛奶，手动打蛋器混匀
步骤3
筛入低粉和淀粉，手动打蛋器拌匀，可以画圈打匀，没那么容易起筋
步骤4
拌至无干粉，提起打蛋器蛋黄糊流动不易断 易断是太稠了，加点清水拌匀流动面糊即可
步骤5
取出冷冻蛋白，电动打蛋器开高速，打至鱼眼泡泡加一半细砂糖，然后打至针眼加入剩余糖
步骤6
打至9分发，如图小尖角，尖角略弯，开低速打一会会打掉大气泡
步骤7
蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从2点中方向往底部 7点钟方向捞起，盆顺势逆转，重复几次再斜切拌几下，直至拌匀
步骤8
拌匀面糊如图细腻
步骤9
从10cm高处，倒入6寸模具中，再用牙签画圈圈为了消大气泡，再振几下
步骤10
入提前预热好的烤箱中，中层热风145度60分钟
步骤11
烤完出炉大振几下，立马倒扣完全凉透取出蛋糕，不用时保鲜膜包好避免风干
步骤12
淡奶油加糖粉先打6分发，微流动，取出2/3，继续打发8分发。（6分发抹面，8分发填馅
步骤13
一层淡奶油一层夹馅抹平
步骤14
所以抹面奶油，全部挤入蛋糕中，不要留蛋糕胚
步骤15
上面先用抹刀抹平，侧面用大点刮板垂直45度打开边转转台边抹平。
步骤16
花边专治各种缺陷，哈哈
步骤17
装饰，抹面OK了，随便弄弄也很清爽，自己吃就不加那么多色素了6寸戚风蛋糕的烹饪技巧
1、蛋白记得提前冷冻稳定性强；
2、抹面奶油分俩部分：
填馅打硬一些，外表抹面打软一些，
可以先一起打，打至6分发左右取出2/3，剩下继续打至8分发；
3、注意室温20度以上要开空调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-16
©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载
米77食堂Mi_U
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