【创意小厨娘】水煮猪肝——猪肝滑嫩，酸辣开胃，比爆炒更好吃。

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猪肝你们一般怎么吃呢？除了爆炒，还有其它什么吃法吗？今天我就给大家分享一道水煮猪肝的做法，喜欢的朋友们欢迎大家关注➕收藏➕转发哦！

水煮猪肝的用料

猪肝 500克	豆芽 1把
大葱 1根	香葱 3根
老姜 1块	大蒜 1颗
蒜苗 1把	干辣椒适量
花椒适量	白胡椒粉适量
红薯淀粉适量	鸡蛋清 1个
酱油或蚝油 1勺	豆瓣酱 1勺
食用油适量	盐适量

水煮猪肝的做法

步骤1

1、首先准备好所有需要用到的食材。

步骤2

2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

步骤3

3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。

步骤4

4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！

步骤5

5、然后用手抓匀，腌制一会儿。

步骤6

6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

步骤7

7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。

步骤8

8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。

步骤9

9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！

步骤10

10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。

步骤11

11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。

步骤12

12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！

步骤13

13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！

步骤14

14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

步骤15

15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！

步骤16

16、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！

步骤17

17、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！我觉得比爆炒的还好吃！

步骤18

18、米饭已就位，猪肝和里面的豆芽都非常入味，下饭巴适得很！

水煮猪肝的烹饪技巧

1、猪肝切好以后一定要把血水冲洗干净，如果时间充足的话，可以浸泡一下血水，这样就可以去掉一些腥味。 2、刀口辣椒就是水煮系列的灵魂，它会比直接撒入干辣椒或者花椒要香许多哟！ 3、猪肝下锅后切记不要立马去推动它，否则容易脱浆，而且会成一锅糊糊的哦。 4、猪肝不要煮老了，一变色后就立马关火捞出来。 5、将准备好的蒜苗+葱姜蒜末+刀口辣椒放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声的声音，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！
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创建时间:2021-05-02

©本菜谱的做法由朱小四的美食编写，未经授权不得转载

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