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5.1小长假在家无聊 就做蛋黄酥吃 我买的是一整个的熟咸鸭蛋 提前剥好 才开始做的 如果你们买的是生的咸鸭蛋 鸭蛋表皮记得刷上一层白酒 放烤箱烤熟 155度烤10分钟（刷白酒主要是蛋黄的腥味 放凉了再包到红豆沙里
蛋黄酥的做法
步骤1
先来做水油皮 中筋粉200克
步骤2
黄油65克
步骤3
水 75克
步骤4
细砂糖40克
步骤5
把所有材料放面包机里
步骤6
开启和面功能 选择48分钟 直至揉出手套膜 没有面包机的 就一直用手搓 直至揉出手套膜
步骤7
现在做下酥油皮 中筋面粉140克
步骤8
黄油80克
步骤9
放盆里搅拌均匀备用
步骤10
熟咸鸭蛋 剥好备用 20个
步骤11
红豆沙称 445克 剩下55克备用
步骤12
红豆沙 分好20个 每个22克
步骤13
分好之后放盆里
步骤14
拿出一块红豆沙 摊平
步骤15
放入鸭蛋黄
步骤16
然后团成团
步骤17
然后依次把所有鸭蛋都团成团 有些鸭蛋黄比较大的 就适量添加红豆沙 能包裹住鸭蛋就行 包好后放一旁备
步骤18
这时候和面结束了 也揉手套膜
步骤19
把水油膜拿出来 分成20个等分 每个18克
步骤20
分好20个之后放一旁备用
步骤21
把酥油皮也分好20份
步骤22
左边是酥油皮 右边碟子里是水油皮
步骤23
哪一块水油皮摊平
步骤24
中间放入一块酥油皮
步骤25
包成一个大圆团
步骤26
然后用擀面杖擀平
步骤27
然后从下往上卷起来
步骤28
再依次把剩下的都擀平了卷好
步骤29
拿一条出来 从下往上卷
步骤30
剩下的依次卷好
步骤31
再压扁
步骤32
然后再擀平 卷起
步骤33
然后继续依次擀平再卷起 （这个步骤可以做1次 也可以做2次 做2次只不过让它酥得更加均匀而已）
步骤34
拿出一条长条 卷起来
步骤35
擀平 这时候已经看得见明显的酥皮起皮了
步骤36
把刚才包好的豆沙到皮中间
步骤37
包起来
步骤38
面皮朝上 2手揉面团外围揉光滑
步骤39
然后依次把剩下的都包好
步骤40
我用的自家鸡下的鸡蛋 因为蛋黄比较小 所以我用了3个蛋黄 （蛋清这里不需要用 打出来的蛋清可以用来炒西红柿或者韭菜）
步骤41
表面刷上蛋液
步骤42
撒上芝麻 （白芝麻或者黑芝麻都可以）
步骤43
烤箱预热 上下管180度 烤25分钟
步骤44
成品出炉 如果想颜色深一点的 烤好之后先别拿出来 多放个5-10分钟 颜色会更黄蛋黄酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-05-04
©本菜谱的做法由 童书雅 编写，未经授权不得转载
童书雅
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