八寸威风

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八寸威风的用料

低筋面粉 90g 牛奶 60g
玉米油 55g 细砂糖 70g
鸡蛋 5颗

八寸威风的做法

八寸威风的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离 预热烤箱150℃，10分钟
八寸威风的做法图解2

步骤2

蛋黄打散，30克细砂糖加入蛋黄中
八寸威风的做法图解3

步骤3

加入玉米油搅拌均匀
八寸威风的做法图解4

步骤4

加入牛奶
八寸威风的做法图解5

步骤5

混合至完全乳化
八寸威风的做法图解6

步骤6

面粉过筛，划Z字混合至无颗粒
八寸威风的做法图解7

步骤7

蛋白打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
八寸威风的做法图解8

步骤8

变得细腻些加入剩余的一半糖
八寸威风的做法图解9

步骤9

纹路不易消失时加入剩下的糖
八寸威风的做法图解10

步骤10

纹路不消失，打蛋头提起有大弯钩时停止
八寸威风的做法图解11

步骤11

将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，用切拌的方法 从12点方位下刮刀，向下向6点方位然后操底至左侧盆壁翻起，过程中可以按逆时针转动盆子
八寸威风的做法图解12

步骤12

混合均匀
八寸威风的做法图解13

步骤13

倒入剩余的蛋白中，同样方法混合均匀
八寸威风的做法图解14

步骤14

从高处倒入模具中
八寸威风的做法图解15

步骤15

振出大气泡 150℃，中下层45分钟
八寸威风的做法图解16

步骤16

倒勾晾凉后脱模 先用脱模刀将周围分离，模具底放杯子上，慢慢向下取出，然后用手轻轻分离底部的模具和蛋糕
八寸威风的做法图解17

步骤17

成品

八寸威风的烹饪技巧

威风成败的关键在于蛋白的打发和混合过程消泡情况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-04

©本菜谱的做法由 京京jj 编写，未经授权不得转载

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