妈妈味道的蒜香酸梅排骨

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上一篇介绍了如何制作“酸梅”。盐渍好的酸梅，妥善保管可以保存一年以上。 . 酸梅除了可以制作开胃的酸梅汤，还可以搭配各种肉类制作菜肴，例如个人自小最爱的【蒜香酸梅排骨】。 . 现今健康生活，倡导少油少盐。烹饪时使用薄盐酱油，保证酱香风味的同时，减少盐份的摄入。用“李锦记薄盐生抽”腌制排骨，只需一匙，既能提鲜，也不会过咸哦。

蒜香酸梅排骨的用料

肋排 600克 酸梅 5颗
酸梅汁 2汤匙 李锦记薄盐生抽 1汤匙
砂糖 1.5茶匙 料酒 2汤匙
生粉 2茶匙 生姜 1小块
大蒜 4～5瓣 豆豉 1把
小葱 适量 食油 适量

蒜香酸梅排骨的做法

妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解1

步骤1

酸梅是自家用盐渍的青梅，这些是家里前些年保存下来的陈年酸梅。取5颗酸梅，加2汤匙梅汁，用来替代食盐。排骨选的是一字排，个人比较喜欢脆骨部位，所以单独买了一盒脆骨排。
妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解2

步骤2

排骨砍成寸段，生姜拍成姜茸，连同捏碎的酸梅、酸梅汁、砂糖、生抽、料酒、生粉，加入排骨中抓匀，腌制半小时。
妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解3

步骤3

大蒜和豆豉舂碎，小葱切成葱花。
妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解4

步骤4

铸铁锅冷锅下油，用中火烧热后，加入豆豉蒜末炒香。
妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解5

步骤5

加入排骨拌匀，均匀码平于锅中，加盖用中火烧开。然后转小火煮15分钟，熄火后再焖5分钟。
妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解6

步骤6

开盖撒上葱花即可。
妈妈味道的蒜香酸梅排骨的做法图解7

步骤7

排骨柔嫩，酸甜鲜香。汤汁拿来拌饭，最是可口！

蒜香酸梅排骨的烹饪技巧

这道菜也可以替换成“蒸”的烹饪方式，排骨腌制后，加入豆豉蒜蓉拌匀，均匀码放在盘子中： ①如用电饭锅煮米饭，烧开后连碟放饭面上，米饭煮好后，焖焗10分钟，排骨即可上桌。 ②如隔水蒸，水开后，用中大火加盖蒸20分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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