黄豆烧猪脚 蹄髈

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小时候这可是一道大菜呢，逢年过节妈妈才会做来吃的。现在也不是随便吃的，因为二师兄太贵了，哈哈。 我这里用的猪脚不是只有下半边猪蹄那样的，是带了猪肘子的，很长一条。卖家是一大条猪腿烧了皮然后从中间竖着砍成两边来卖的，半边差不多两斤半的样子。
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#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的用料

蹄髈 半只 干黄豆 150g
生姜 4片 大葱 半根
干香菇 10朵 八角 2个
桂皮 1块 香叶 2片
干辣椒 3个 花椒 20粒
丁香 3粒 冰糖 20克
豆瓣酱 2勺 酱油 3勺
蚝油 1勺 料酒 2勺
老抽 1勺

#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法

#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解1

步骤1

材料准备齐全 干黄豆提前泡发，喜欢有嚼劲一点的可以不泡，泡好后水倒掉冲洗干净。干香菇洗净泡发，香菇水留着。
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解2

步骤2

猪脚卖家会帮忙烧好剁成小块。洗干净，把烧黑的地方刮掉
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解3

步骤3

锅中放油倒入肉煸至焦黄盛出
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解4

步骤4

倒油炒香姜片和大葱，表面出现微焦黄
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解5

步骤5

倒入香料翻炒均匀，倒入肉翻炒均匀。香料里的干辣椒是为了香味并不会辣，不喜欢的可以不放。 冰糖可以此时放入，也可以后面直接放水里
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解6

步骤6

加入生抽蚝油老抽和豆瓣酱翻炒均匀出香味。然后延锅边淋入料酒
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解7

步骤7

加入香菇个黄豆翻炒均匀
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解8

步骤8

把肉类倒入高压锅中，再加入泡香菇的水，水量看你的锅，我的是电压力锅基本不损失水分，所以加的水比较少。如果是燃气的锅就要加多水。选豆蹄筋模式，出锅正好。 也可以直接在炒制的锅里炖，不过要很久才会烂。
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的做法图解9

步骤9

肉质软烂，皮也入口即化，黄豆酥软，整体酱香浓郁。还有少量汤汁可以拌饭或是拌面真是香的不得了。

#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的烹饪技巧

调料都是有盐的，所以不需额外再放盐。 家庭吃我没有炒糖色，冰糖是帮助提鲜和帮助肉类软烂的，当然炒糖色出来的颜色更加漂亮啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-11

©本菜谱的做法由 茜家手作 编写，未经授权不得转载

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