香辣鸡丝凉面

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淮北慧子
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夏季炎热胃口不好，做一道清凉、开胃、爽口的鸡丝凉面，包你胃口大开！
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鸡丝凉面的用料

面条 400克 鸡腿 2个
鸡蛋 1个 香菜 1根
大蒜 1头 花生碎 2汤勺
白芝麻 2汤勺 红辣椒 1个
生抽 2汤勺 米醋 4汤勺
蚝油 6汤勺 料酒 1汤勺
八角 2个 香叶 3片
生姜 1块 大葱 半根
食用油 3汤勺 麻油 1汤勺
盐 1料勺

鸡丝凉面的做法

香辣鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

准备好食材及调味料
香辣鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒
香辣鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹
香辣鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

调料汁：碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用
香辣鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

红椒、蒜瓣剁碎（不用太碎，带点儿颗粒感）。锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香
香辣鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒，这调料红彤彤亮晶晶，色泽艳丽，香气扑鼻，太诱人啦！
香辣鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

把过凉的鸡肉撕成条放入碗中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味
香辣鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮
香辣鸡丝凉面的做法图解9

步骤9

蛋皮切成长条备用
香辣鸡丝凉面的做法图解10

步骤10

将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟
香辣鸡丝凉面的做法图解11

步骤11

把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉
香辣鸡丝凉面的做法图解12

步骤12

将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，色香味俱全，太开胃啦！

鸡丝凉面的烹饪技巧

1.花生和白芝麻要提前炒熟，花生不要太碎，颗粒状口感更佳； 2.尽量提前做好香辣鸡丝，多浸泡一会儿更入味； 3.喜爱麻酱或芥末味的朋友可酌量添加； 4.可根据自己喜好添加烫熟的绿豆芽、豆角等蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-16

©本菜谱的做法由 淮北慧子 编写，未经授权不得转载

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