难忘我妈包的大肉包子

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逐渐模糊的童年记忆中,唯一永恒的是有爱的点滴。 那个周末,妈让爸去买肉,并反复交代别买肥的要买廋些的,最好买肘子,做红烧肉,给孩子们解馋过瘾。 结果,我爸外面晃了一圈后却拎着一条白色居多的五花肉回来了,嵌在中间的几条暗红色瘦肉跟装饰线似的。 当时我妈很失望,脸色特别不好看,对着我爸说了声“烦人”,然后就没在说什么,只默默的独自去了厨房忙活。 大人心情不好小孩就得有眼色,赶紧谨慎地闪一边儿去。等傻玩够了,饿了,回家。一进门刚好看见我妈正掀开大锅,大肉包子的浓香气味伴着热气腾腾的雾气是扑面而来,真香!原来我妈和了面,又在剁碎了的肥肉中加了多于平时几倍的葱、姜末,解腻又提味的变出了一锅大肉包子。 鲜香的滋味唤醒所有味蕾,物质匮乏时期对于肚中油水不多的孩子们来说,算是大补了一回。妈舒心的微笑着,坐在一旁欣赏我们和爸的吃相,温馨气息随着肉包子的香味一起弥漫在家里。 一直到现在,我都觉得那是我这辈子吃到的最好吃的肉包子。虽然肉包子也只不过是普通的家常一味,谁都有心目中最好吃的一种。还有当初买肉这事儿也不是我爸成心。 在上世纪七十年代,买肉不只是要用票还得有熟人才能买到瘦肉。那个时代的瘦肉也很少,没象现在这么泛滥,猪都成瘦肉型的了,所以能买到瘦肉是件很难办的事儿。而在缺东少西的情况下,职业是老师的我妈总想将生活操持的色彩斑斓,将那有限的食物花样翻新,费心费力的将女主人这个职业也做的尽善尽美。虽材料缺失没能如愿,但她却没牢骚满腹,也没干脆将肥肉炼成猪油,而是依旧在周末按照自己的想法换了个样的给全家改善伙食。她总能用母爱为我们的餐桌创造出各种不同寻常的丰盛。 所以对于我,那一天刻骨铭心,其中不只是有大肉包子的香浓滋味,还有她阴转晴的自我修复能力。现在更是让我品出了她能将杂味生活过出美妙之花的高贵品格。

肉包子的用料

肉馅(三肥七瘦) 500克 木耳 100克
小茴香 100克 鸡蛋 2个
高筋面粉 500克 酵母粉 6克
300克 五香粉 一点点
1勺 白糖 1勺
生抽 2勺 葱姜末 15克
老抽 1勺

肉包子的做法

步骤1

肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解2

步骤2

加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解3

步骤3

最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解4

步骤4

将材料放入,和成面团。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解5

步骤5

室温发酵面团涨至2备大。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解6

步骤6

取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解7

步骤7

将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解8

步骤8

包子全部包好后,放在室温中醒发20分钟。
难忘我妈包的大肉包子的做法图解9

步骤9

开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

肉包子的烹饪技巧


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创建时间:2013-08-16

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