古法鸡仔饼——中秋月饼

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中秋月饼的用料

瓜子	糕粉 200g
面粉 500克	肥肉头 500克
冰肉 1000克	南乳适量
麦芽糖 300g	碱水少许
植物油 125克	蒜蓉少许
胡椒粉适量	白酒 25-40克
砂糖 500克	芝麻 150g
盐 10克	白糖 100g

中秋月饼的做法

步骤1

腌制冰肉：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。对于这个冰肉的做法也是有2个版本：1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制；2是我这次腌制的版本，不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心，想要肥而不腻，需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。

步骤2

准备糕粉，在馅料中我们需要用到糕粉，糕粉一般不好买到，自己动手做也很容易，糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉，其实就是把糯米粉炒熟。

步骤3

准备调料做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖如果买不到现成碱水的话，可以用碱粉加水调制。做馅料需要用到的--南乳酱，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉

步骤4

制作馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟

步骤5

制作面皮饼皮要用麦芽糖来开，麦芽糖比较粘稠，用枧水调开后加入其它材料揉成面团

步骤6

饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团面团和好后静