古法鸡仔饼——中秋月饼

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中秋月饼的用料

瓜子 糕粉 200g
面粉 500克 肥肉头 500克
冰肉 1000克 南乳 适量
麦芽糖 300g 碱水 少许
植物油 125克 蒜蓉 少许
胡椒粉 适量 白酒 25-40克
砂糖 500克 芝麻 150g
10克 白糖 100g

中秋月饼的做法

步骤1

腌制冰肉:肥肉头500克切成黄豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。 对于这个冰肉的做法也是有2个版本:1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制;2是我这次腌制的版本,不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心,想要肥而不腻,需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。

步骤2

准备糕粉,在馅料中我们需要用到糕粉,糕粉一般不好买到,自己动手做也很容易,糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉,其实就是把糯米粉炒熟。

步骤3

准备调料 做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖 如果买不到现成碱水的话,可以用碱粉加水调制。 做馅料需要用到的--南乳酱,蒜蓉,炒香的瓜子和芝麻,胡椒粉

步骤4

制作馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳、蒜蓉适量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些许,糕粉大约200克,一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟

步骤5

制作面皮 饼皮要用麦芽糖来开,麦芽糖比较粘稠,用枧水调开后加入其它材料揉成面团

步骤6

饼皮的做法:面粉500克,麦芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量 麦芽糖、枧水、白糖先拌匀,然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团 面团和好后静

中秋月饼的烹饪技巧


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创建时间:2009-09-06

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    / 7 古法鸡仔饼——中秋月饼的做法步骤

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