古法鸡仔饼——中秋月饼

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

200g
面粉500克 500克
1000克

辅料

 
适量 300g
少许 125克
少许 适量
25-40克 500克
芝麻150g 10克
100g

古法鸡仔饼——中秋月饼的做法步骤

1. 腌制冰肉:肥肉头500克切成黄豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。
对于这个冰肉的做法也是有2个版本:1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制;2是我这次腌制的版本,不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心,想要肥而不腻,需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。

2. 准备糕粉,在馅料中我们需要用到糕粉,糕粉一般不好买到,自己动手做也很容易,糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉,其实就是把糯米粉炒熟。

3. 准备调料

做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖
如果买不到现成碱水的话,可以用碱粉加水调制。

做馅料需要用到的--南乳酱,蒜蓉,炒香的瓜子和芝麻,胡椒粉

4. 制作馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳、蒜蓉适量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些许,糕粉大约200克,一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟

5. 制作面皮
饼皮要用麦芽糖来开,麦芽糖比较粘稠,用枧水调开后加入其它材料揉成面团

6. 饼皮的做法:面粉500克,麦芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量
麦芽糖、枧水、白糖先拌匀,然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团
面团和好后静

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