柠檬煎软鸭

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柠檬煎软鸭的用料

中国急冻鸭胸 400克 2汤匙
1只 生抽 2茶匙
西柠檬 1个 干葱 3粒
1/4杯 鸡汤 1杯
粟粉 1/2杯 适量
胡椒粉 少许 包尾麻油 1茶匙
生粉 1茶匙 1汤匙

柠檬煎软鸭的做法

柠檬煎软鸭的做法图解1

步骤1

鸭胸解冻,撕去鸭皮,以尖刀剔去可见筋膜。先在一面鸭肉上浅割钻石纹以断纤维,约2厘米大小,继用松肉锤或菜刀背敲薄。

步骤2

将鸭肉反面,如法割纹并敲松,每片分切4块,放入大碗内,先加水腌20分钟,再拌入蛋白(取自作料内之整只鸡蛋)约1汤匙,再加入生抽2茶匙同拌匀。

步骤3

将余下之蛋液打散,倒下鸭肉内拌匀。置冰箱内冷藏。

步骤4

柠檬榨汁,皮磨茸, 但只要皮青。留出两三片作装饰。

步骤5

用前深碟内铺下粟粉,逐块放下鸭肉上粉,盛于平碟上。
柠檬煎软鸭的做法图解6

步骤6

置厚身易洁锅在中小火上,烧至锅热,下油1汤匙搪匀锅面,放下鸭胸,慢火先煎一面至金黄。

步骤7

将鸭胸反面,加余油1汤匙,慢慢煎至鸭胸全熟,色呈金黄便铲出。
柠檬煎软鸭的做法图解8

步骤8

干葱片下锅,炒至半透明时加入上汤、柠汁和糖,烧汁至滚时加入鸭胸同焖至入味,最后撒下柠檬皮茸、胡椒粉少许,勾芡,试味,下麻油包尾上碟。

柠檬煎软鸭的烹饪技巧


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创建时间:2010-11-17

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