慧质兰心

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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慧质兰心的用料

鸡翅中段 12只 金华火腿 12片
葱白 6段 嫩芥兰 600克
浸软日本厚花菇 3只 泡油用油 2杯
蒜头 1瓣 生抽 1汤匙
绍酒 1茶匙 生粉 1茶匙
胡椒粉 少许 糖 少许

慧质兰心的做法

步骤1

每条芥兰只取茎一段，约3厘米，用小刀削去外皮。

步骤2

置鸡翅于砧板上，翅面先向下，用菜刀斩入大的一头，但不要切断。

步骤3

反出切口，把鸡肉推向另外一头。

步骤4

紧执鸡翅骨，一拉，把肉脱出， 剪去骨头，出骨便完成。

步骤5

翻出鸡翅里面，置碗内，加入调味拌匀，再将鸡翅翻回，恢复原状。

步骤6

每只鸡翅中空瓤入火腿、冬菇及葱白各一条，置碗内备用。

步骤7

平底易洁锅于中大火上，倒入油2杯，油热时加入鸡翅，半煎半炸至鸡翅表面微黄，移出沥油，留油在锅。

步骤8

投芥兰段入油， 泡至翠绿便倒入疏箕内沥油，留油约1茶匙在锅。

步骤9

蒜头入油， 把鸡翅、芥兰段一同回锅，兜匀上碟，夹出蒜头并弃去。

慧质兰心的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-12-12

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 午餐 香 粤菜 中国菜

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