酱爆肉末茄子煲

精品
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昨天做了一个【罗勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】,李先森意见那是一个相当的大哈!!!先是说木有肉!(嗯?不对呀!我们家的肉食动物不是我吗?怎么他先受不了呢?)再者说,受够了糖醋,说只要是我一烧菜就是糖醋,两个菜都是酸的,再好吃人也腻了。 好吧,今天咱就不酸甜口了,改咸鲜口吧!拿出我的绝招来!话说这道【酱爆茄子】可是我老爸的绝活!以前每次家族聚会宴席上必有此菜,而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕,盘子都不用放下来的!毫不夸张的说!废话不多说!直接上菜谱!

食材清单

细长条紫茄子 10根 里脊肉 2两
京葱 1小段 大蒜 半颗
生姜 适量 酱油 3汤匙
料酒 2汤匙 老抽 1汤匙
1汤匙

烹饪步骤

酱爆肉末茄子煲的做法图解1

步骤1

细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
酱爆肉末茄子煲的做法图解2

步骤2

里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
酱爆肉末茄子煲的做法图解3

步骤3

京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
酱爆肉末茄子煲的做法图解4

步骤4

热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
酱爆肉末茄子煲的做法图解5

步骤5

锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

小贴士

1.要选择细长条的紫茄子,而且是表皮浅紫色的,这样的茄子会比较嫩,表皮吃起来不会老; 2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油,用厨房纸比较好,如果用餐巾纸会有毛,当然,用干净的抹布是最好的,环保; 3.用中大火炸茄子,小火会比较吸油; 4.酱油是增加咸味,老抽是上色,这道菜不用再额外放盐了; 5.茄子是比较吸油的,这道菜最大的缺点就是油多,我们家一般会把油留下来,第二天炒菜再用,这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇; 6.这道菜虽然放了很多蒜末,但是蒜味并不重,只会吃到那股香,我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜; 7.我和李先森都喜欢把茄子炒的烂一点,这样更入味,但是外形看起来就不那么美观了,还有一个好方法就是可以放在一个小煲里再煨一会;

创建时间:2013-10-13 18:21:02

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