短时软面包之：墨西哥面包

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selena_xin

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不知道为啥叫墨西哥面包，网上搜了半天也没有找到。家人很喜欢这款面包，外面有酥皮的感觉，回忆起小时候吃过的味道。造型其实很简单，和我一起来玩吧。

墨西哥面包的用料

高筋面粉 250g	蛋 1只
水 90g	黄油 25g
砂糖（至多50g） 40g	食盐（至多2g） 1g
酵母 5g	改良剂（可选） 2g
低筋面粉 80g	糖粉 45g
蛋 1只	黄油 110g

墨西哥面包的做法

步骤1

水、砂糖、蛋手工拌匀，加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。

步骤2

取一小块面团，轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。

步骤3

高人们手揉，有条件的就厨师机揉，而我选择用便宜的台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟，大概2-3次完成。

步骤4

面团分成6等分，用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。

步骤5

再次搓圆后进行醒发至2倍大。醒发过程中准备墨西哥面包表面装饰。黄油加糖用打蛋器打发然后蛋分3次加入，每次鸡蛋完全融合后再剩下的蛋。完全混合好后加入面粉用刮刀混合均匀。

步骤6

混合好的面糊入裱糊袋。袋剪一小口，先从醒发好后的面团中间开始画圆。

步骤7

入烤箱上下火180/160度，烤箱预热好后，烤15-17分钟。

墨西哥面包的烹饪技巧

小贴士 1：配方中改良剂可选，盐糖不能减少太多，因糖是促进发酵而盐是出面筋的。 2：只有面包达到完全阶段才好吃，手揉到酸也不行，用台式打蛋器的揉面功能轻松很多，也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。 3：掌握了技巧你也能成为面包达人，可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。 4：也可以创意面包的裱花形状如爱心等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-21

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分类：烘焙面包烤甜拉美菜

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