提拉米苏

精品
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吃提拉米苏的人说:那么麻烦的西点你也能做!! 所谓会者不难难者不会,做任何事情,都要有方法。如果你知道做某一件事情的最佳方法,那么你会觉得很好做一点也不难。还如所谓的熟能生巧,熟练了就能产生巧办法。 记得第一次做烘焙,最简单的麦芬方子都看的我眼晕,感觉原料步骤啥的真麻烦,无从下手。博友eksteen太太 告诉我:干料混合然后再跟湿料混合,初级烘焙基本就是这个程序。瞧这干、湿一分多么的简单易懂, 从此也 就幡然醒悟地开始了我的烘焙之旅。 做提拉米苏,最初是按方子照葫芦画瓢,当过程熟记心里时发现原来也就那么三个步骤:加热、打发、组合。 加热:将蛋黄、白砂糖、牛奶、鱼胶片、马斯卡朋奶酪依次加入隔水加热的容器中并搅拌均匀至无颗粒。 打发:淡奶油加白砂糖打发至蓬松状态,然后跟上面晾凉的糊糊混合到一起即成提拉米苏糊。 组合:提拉米苏糊跟蛋糕片分层加入模具即成。 拢共三步,大方向把握好小细节再认真仔细点,多麻烦的顶级甜品都是小菜一碟。 但若将它端出来为中秋家宴 增色,准准地拉风。 最著名经典的意大利甜点,提拉米苏,有人说吃了之后会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。这次我做了个8寸的, 够大。味道好的自己很满意,自封“无价之宝”。这其中不仅有原料组合出的极品美味,也有不断摸索出的配 方。我爸就总爱说:“人要有知难而进的精神才行”,现在我才明白,在解决困难的过程中体验到的乐趣与成 就感是多么美好的一件事!

食材清单

蛋黄 5个 马斯卡朋奶酪 500克
白砂糖 40克 牛奶 50克
鱼胶片 15克 淡奶油 260克
白砂糖 60克 大象酒 60克(一种可可甜烈酒,打发蛋白后再加入)
可可戚风蛋糕 2片

烹饪步骤

提拉米苏的做法图解1

步骤1

加热:蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀,再加入用冷水泡软的鱼胶片,隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。
提拉米苏的做法图解2

步骤2

加入马斯卡朋奶酪,用打蛋器搅打至散。
提拉米苏的做法图解3

步骤3

将盆再放入热水中,隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊,然后将盆拿出自然晾凉。
提拉米苏的做法图解4

步骤4

打发:蛋白中加入白糖,用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭,拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。
提拉米苏的做法图解5

步骤5

将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。
提拉米苏的做法图解6

步骤6

再加入大象酒60克,然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。
提拉米苏的做法图解7

步骤7

组合:在模具的底部铺上一片蛋糕,倒入一半的提拉米苏糊,然后再盖一片蛋糕。
提拉米苏的做法图解8

步骤8

再倒入剩下的所有提拉米苏糊,抹平即成提拉米苏,然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。
提拉米苏的做法图解9

步骤9

脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后,轻筛在上面即可。

小贴士

1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后,用温热的毛巾捂模具一会好脱模。 2.筛可可粉要将模具取掉后再筛,这样才不容易将糕体弄花,外形才光洁好看。 3.可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好,只筛可可粉味道微苦。 4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒,香味浓郁,没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。 5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒,我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。 6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻,但是时间不要太长,免得影响口感。

创建时间:2013-11-04 13:29:53

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