电饭锅蛋糕

电饭锅蛋糕的烹饪技巧

材料说明： 1新鲜鸡蛋4枚（最普通的褐色或白壳鸡蛋；每个连皮大约60-65克；土鸡蛋蛋白较少，不推荐使用，必须要用的话，或许需要5枚） 2低筋面粉100g（没有厨房秤，可以把面粉摇松，用电饭锅附赠的三两米杯轻轻挖一杯，用刀背刮平，大约95-100克，没有低筋面粉可以用80%普通20%玉米淀粉代替，饺子粉、富强粉筋度较高，不适用） 3细砂糖50-60克（蛋白需要依靠细砂糖打发，四个蛋白需要至少35克细砂糖，如果有不适合摄取白糖的家庭成员，可以考虑用等同于20克细砂糖的代糖加入蛋白糊中，并严格控制进食量） 4 牛奶90克（6汤匙，没有标准量勺的话，可以利用陶瓷中式汤匙，满满一勺约15克） 5植物油30克（2汤匙，没有标准量勺，可以利用中式汤匙，倒满一勺约14克；最好不要用橄榄油，花生油等具有强烈气味的油；调和油，玉米油，葵花籽油，色拉油都可以） 6 盐一小撮（成年女性拇指食指中指轻轻捏起为一撮）增加蛋白稳定度和调节口味 工具说明： *大小两个盆（分别承装蛋白糊和蛋黄糊，不锈钢材质较好） *手持电动打蛋器（除非您家有不畏腕肌劳损，愿意用一把筷子打发蛋白的青壮年劳动力，否则最好网购一个，价格58-200 ，丰俭由人；） *球形打蛋器（普通超市有售） *分蛋器（大型超市有售；如果一时找不到，网络上有许多分离蛋白蛋黄的小妙招，可以学习） *刮刀（十元店或大型超市有售，没有也可以，会浪费一些蛋糕糊） *面粉筛：低筋面粉容易结块，过筛一下比较好，没有专业的粉筛，可以用豆浆机附赠的隔渣勺代替； *电饭锅（如果平时煮饭锅底会有沾粘的话，要在锅底涂些油，请注意：只要涂在底部就可以，如果在周边也涂抹会影响蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬；如果还会糊底，需要垫一张锡纸或牛油纸/硅油纸在底部） 补充说明： *有些高级的电饭锅会因为有太好的密封和加压性能，影响蛋糕蓬发； *某些日系品牌电饭锅会直接进行整个煮饭程序，这样只需要在一开始按下煮饭程序，计时60分钟，完成后检查成熟度就可以了，不必采用分段计时； *有些型号的电饭锅在第一次30分钟计时完成后，需要拔下插头，才能重新开启煮饭程序； *具备蛋糕选项的电压力锅，制作效果也很好！ *香橙雪芳蛋糕：鸡蛋4个，植物油30克，鲜榨橙汁90克，低筋面粉100克，细纱糖45-50克（橙汁本身较甜，所以减少糖量）一个橙子的皮屑，盐一小撮；新鲜橙子一个约400克（小的或用两个），用清水沾湿表面，用食盐揉搓清洁，冲洗干净，擦干表面；先用柠檬皮刮刀刮下表皮，再横向切开，用手动榨汁杯取橙汁（不足90克，可以用清水补足），由于橙皮屑的支撑，蛋糕比原味发得高，加热时间需要延长5-10分钟，务必等蛋糕完全成熟才断开电源。 *巧克力雪芳蛋糕：鸡蛋4个，植物油30克，速溶咖啡5克，温水90克，低筋面粉85克，可可粉15克，细纱糖50克，70%巧克力30克（装进结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎）；用温水融化咖啡，其余按照原味做法操作，巧克力碎可以在最后加入；由于巧克力受热会融化，需要在电饭锅底部垫烘焙纸（牛油纸，硅油纸）或锡纸，防止底部沾粘。
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