电饭锅蛋糕

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过年放假回家,没有烤箱,临时借了一个手持电动打蛋器,做了电饭锅蛋糕,大受欢迎;陆续做了十几个,算是有些经验了,和大家分享一下做法:

电饭锅蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 4枚 低筋面粉 100克
植物油 30克 牛奶 90克
细纱糖 50-60克 一小撮
电饭锅 球形搅拌器
手持电动打蛋器 面粉筛
大小不锈钢盆

电饭锅蛋糕的做法

电饭锅蛋糕的做法图解1

步骤1

准备工作: 1-1称量细砂糖:没有标准量勺,可以用中式陶瓷汤勺代替,平平的一勺约15克,放4-5勺即45-60克都可以,根据自己喜好的甜度来决定;如果用电饭锅附赠的量杯,1/4再多1-2毫米的细砂糖,大约就是50克; 1-2在大的不锈钢盆中打入4枚鸡蛋(要保证容器干燥清洁,尤其不能有水或油,否则影响打发;如果对鸡蛋的新鲜度没有信心的话,最好另外准备一个干燥清洁的碗,逐个打入鸡蛋,避免万一有蛋黄破损浪费所有蛋液的情况发生)1-3 小不锈钢盆倒入牛奶和植物油; 1-4 用分蛋器把蛋黄逐个捞起放入小盆中; 1-5 用球形搅拌器把油和牛奶,蛋黄搅拌至融合(大约30秒) 1-6 筛入低筋面粉搅拌均匀
电饭锅蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白打发:蛋白液中加一小撮盐,然后开始打发 2-1打发前蛋白较少,可以把打蛋盆稍微倾斜,让蛋白液聚集在一角,增加打蛋爪和蛋液接触的面积,蛋爪程45度角浸入蛋白液,开最高速打至蛋白液迅速攀爬,并覆盖整个打蛋爪,关掉打蛋器,此时蛋白液表面会有较大的泡沫,像肥皂泡泡,加入1/3的细纱糖; 2-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态,贴着碗底,开启最高速,一边打一边快速划圆;直到大泡沫消失,停机,加入1/3细纱糖,继续高速搅打,当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路,停机,加入最后1/3细纱糖,高速打发至停机拔出打蛋爪,呈现坚挺的小尖,就是硬性发泡了;(如果觉得文字不容易理解,可以上网找些蛋白打发的视频来看)
电饭锅蛋糕的做法图解3

步骤3

混合蛋糕糊: 3-1 用刮刀或球星搅拌器取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀(稀释蛋黄糊,为后两次搅拌做准备) 3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用J字法(刮刀垂直插入面糊,从12点方向画至6点方向,用刮刀铲起蛋糕糊沿着盆边至9点钟方向,反手腕把蛋糕糊轻轻滑落回盆中,重复进行,至搅拌拌匀(也可以直接用球形搅拌器拌匀) 3-3把所有蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续搅拌均匀;把蛋糕糊倒入电饭锅内胆,一手拿起内胆,另一手在内胆底部轻拍4-5下,震出大泡沫;可以撒些果干增加口味;
电饭锅蛋糕的做法图解4

步骤4

烤制: 按下煮饭键(或精煮),开始计时30分钟,煮饭键或在5-10分钟开始闪烁并转至保温,不必理会,待计时结束后,再次按下煮饭键,并计时30分钟;完成后打开盖子,用竹签在中间最厚的地方插刀底部,抽出后,没有粘连蛋糕糊就说明完成了,否则关上锅盖继续保温5分钟,直到确保成熟,关闭电饭锅电源;完成后可以立即取出也可以留在电饭锅内直至彻底冷却;用手掌轻轻按住蛋糕,翻转内胆小心取出蛋糕,切块供食。

电饭锅蛋糕的烹饪技巧

材料说明: 1新鲜鸡蛋4枚(最普通的褐色或白壳鸡蛋;每个连皮大约60-65克;土鸡蛋蛋白较少,不推荐使用,必须要用的话,或许需要5枚) 2低筋面粉100g(没有厨房秤,可以把面粉摇松,用电饭锅附赠的三两米杯轻轻挖一杯,用刀背刮平,大约95-100克,没有低筋面粉可以用80%普通20%玉米淀粉代替,饺子粉、富强粉筋度较高,不适用) 3细砂糖50-60克(蛋白需要依靠细砂糖打发,四个蛋白需要至少35克细砂糖,如果有不适合摄取白糖的家庭成员,可以考虑用等同于20克细砂糖的代糖加入蛋白糊中,并严格控制进食量) 4 牛奶90克(6汤匙,没有标准量勺的话,可以利用陶瓷中式汤匙,满满一勺约15克) 5植物油30克(2汤匙,没有标准量勺,可以利用中式汤匙,倒满一勺约14克;最好不要用橄榄油,花生油等具有强烈气味的油;调和油,玉米油,葵花籽油,色拉油都可以) 6 盐一小撮(成年女性拇指食指中指轻轻捏起为一撮)增加蛋白稳定度和调节口味 工具说明: *大小两个盆(分别承装蛋白糊和蛋黄糊,不锈钢材质较好) *手持电动打蛋器(除非您家有不畏腕肌劳损,愿意用一把筷子打发蛋白的青壮年劳动力,否则最好网购一个,价格58-200 ,丰俭由人;) *球形打蛋器(普通超市有售) *分蛋器(大型超市有售;如果一时找不到,网络上有许多分离蛋白蛋黄的小妙招,可以学习) *刮刀(十元店或大型超市有售,没有也可以,会浪费一些蛋糕糊) *面粉筛:低筋面粉容易结块,过筛一下比较好,没有专业的粉筛,可以用豆浆机附赠的隔渣勺代替; *电饭锅(如果平时煮饭锅底会有沾粘的话,要在锅底涂些油,请注意:只要涂在底部就可以,如果在周边也涂抹会影响蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬;如果还会糊底,需要垫一张锡纸或牛油纸/硅油纸在底部) 补充说明: *有些高级的电饭锅会因为有太好的密封和加压性能,影响蛋糕蓬发; *某些日系品牌电饭锅会直接进行整个煮饭程序,这样只需要在一开始按下煮饭程序,计时60分钟,完成后检查成熟度就可以了,不必采用分段计时; *有些型号的电饭锅在第一次30分钟计时完成后,需要拔下插头,才能重新开启煮饭程序; *具备蛋糕选项的电压力锅,制作效果也很好! *香橙雪芳蛋糕:鸡蛋4个,植物油30克,鲜榨橙汁90克,低筋面粉100克,细纱糖45-50克(橙汁本身较甜,所以减少糖量)一个橙子的皮屑,盐一小撮;新鲜橙子一个约400克(小的或用两个),用清水沾湿表面,用食盐揉搓清洁,冲洗干净,擦干表面;先用柠檬皮刮刀刮下表皮,再横向切开,用手动榨汁杯取橙汁(不足90克,可以用清水补足),由于橙皮屑的支撑,蛋糕比原味发得高,加热时间需要延长5-10分钟,务必等蛋糕完全成熟才断开电源。 *巧克力雪芳蛋糕:鸡蛋4个,植物油30克,速溶咖啡5克,温水90克,低筋面粉85克,可可粉15克,细纱糖50克,70%巧克力30克(装进结实的保鲜袋,用擀面杖敲碎);用温水融化咖啡,其余按照原味做法操作,巧克力碎可以在最后加入;由于巧克力受热会融化,需要在电饭锅底部垫烘焙纸(牛油纸,硅油纸)或锡纸,防止底部沾粘。
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创建时间:2014-02-21

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