抹茶红豆慕斯蛋糕

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抹茶红豆慕斯蛋糕的用料

抹茶威风:蛋黄 5个 牛奶 70克
无味色拉油 50克 细砂糖 10克
低粉 80克 抹茶粉 10克
蛋白 5个 柠檬汁{或白醋} 少许
红豆慕斯:牛奶 50克 蜜红豆 100克
吉利丁片 10克 动物性鲜奶油 250克
柠檬汁 1小匙 细砂糖 30克

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

抹茶戚风:盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,搅拌均匀,至糖完全融化;
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低粉和抹茶粉,轻轻拌匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀;
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白加柠檬汁,打至粗泡后,分3次加入60g糖,打至8分发,拉出打蛋头有坚挺的尖角;
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀,再倒回剩下的蛋白霜中拌匀,入模(方形蛋糕模),烤箱预热150度,约45分钟。
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

红豆慕斯:牛奶放碗中隔热水加热,放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀,放一旁冷却;
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

鲜奶油加30g糖,隔冰水打至6-7成发,即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态;
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀,即成慕斯馅
抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片,用慕斯圈刻出形状,慕斯圈外面用锡纸包住(防止慕斯流出),慕斯圈底部先放一个蛋糕片,撒上蜜红豆,倒入一半慕斯馅,再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅,抹平表面,放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。

抹茶红豆慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、筛入粉类后轻轻拌匀,力度不要过大,难以拌匀可以转动盆,配合手动打蛋器划十字; 2、蛋黄要一个个地加,等完全拌匀后再加下一个; 3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模,烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的,时间缩短为18分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-11-09

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