抹茶红豆慕斯蛋糕

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温--淡

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抹茶红豆慕斯蛋糕的用料

抹茶威风：蛋黄 5个	牛奶 70克
无味色拉油 50克	细砂糖 10克
低粉 80克	抹茶粉 10克
蛋白 5个	柠檬汁｛或白醋} 少许
红豆慕斯：牛奶 50克	蜜红豆 100克
吉利丁片 10克	动物性鲜奶油 250克
柠檬汁 1小匙	细砂糖 30克

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法

步骤1

抹茶戚风：盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，搅拌均匀，至糖完全融化；

步骤2

筛入低粉和抹茶粉，轻轻拌匀，再分次加入蛋黄，搅拌均匀；

步骤3

蛋白加柠檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分发，拉出打蛋头有坚挺的尖角；

步骤4

取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀，再倒回剩下的蛋白霜中拌匀，入模（方形蛋糕模），烤箱预热150度，约45分钟。

步骤5

红豆慕斯：牛奶放碗中隔热水加热，放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀，放一旁冷却；

步骤6

鲜奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成发，即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态；

步骤7

凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀，即成慕斯馅

步骤8

烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形状，慕斯圈外面用锡纸包住（防止慕斯流出），慕斯圈底部先放一个蛋糕片，撒上蜜红豆，倒入一半慕斯馅，再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。

抹茶红豆慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、筛入粉类后轻轻拌匀，力度不要过大，难以拌匀可以转动盆，配合手动打蛋器划十字； 2、蛋黄要一个个地加，等完全拌匀后再加下一个； 3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模，烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的，时间缩短为18分钟。
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创建时间:2011-11-09

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分类：烘焙外国菜甜烤

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