抹茶蛋糕

6.8万浏览 1598 收藏

HaLoxxx

＋关注

（若制作八寸圆模，配料为：鸡蛋5个低筋面粉78g 抹茶粉7g 色拉油40g 鲜牛奶40g 细砂糖60g（加入蛋白中）细砂糖30g（加入蛋黄中）170度，约1小时。

抹茶蛋糕的用料

（分量：六寸圆模）	鸡蛋 3个（约50g一个）
低筋面粉 46g	抹茶粉 5g
色拉油（无味） 24g	鲜牛奶 24g
细砂糖（加入蛋白中） 36g	细砂糖（加入蛋黄中） 18g
烤箱180度，35分钟

抹茶蛋糕的做法

步骤1

一、准备材料，蛋白蛋黄分离，面粉类需过筛。盛蛋白的盘要保证无油无水，最好使用不锈钢的。

步骤2

二、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状态时加入那36g糖之中的1/3（12g），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路，再加入剩下1/3的糖。（通常打蛋白时都要采用分次加糖方式，这样有利于蛋白的打发）

步骤3

如图

步骤4

如图

步骤5

三、再继续打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示是到了湿性发泡的状态，这个时候还得继续搅打哦，

步骤6

如图：要达到干性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白能拉出一个个短小而直立的尖角时，就可以停止搅打了。（打到干性发泡时，就不要继续搅打了，如果搅打过度，蛋白呈块状，会造成戚风的失败）

步骤7

打好的蛋白先放入冰箱冷藏，（不是冷冻喔！）开始制作蛋黄糊，

步骤8

四、把3个蛋黄加入18g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发喔。

步骤9

依次加入24g色拉油和鲜牛奶，搅拌均匀，

步骤10

再加入过筛后的面粉和抹茶粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度翻拌，以免面粉起筋，影响口感。）如图，做好的蛋黄糊。

步骤11

五、盛1/3的蛋白到蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，（采用从底部开始翻拌！不要划圈搅拌！以免蛋白消泡。）

步骤12

如图

步骤13

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盘中，用同样手法翻拌均匀！直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（翻拌蛋黄糊的期间，可以先将烤箱预热喔！180度。）

步骤14

混合均匀好的蛋黄糊，这个状态应该是比较浓稠均匀的。

步骤15

六、将混合好的蛋糕糊倒入模具，轻轻抹平，用手端住模具在桌面上大力震两下，把内部大气泡震出来。

步骤16

七、放进预热好的烤箱，六寸圆模的量是180度，35分钟。（八寸圆模的量是170度，1小时左右。）

步骤17

通常我会看蛋糕表面烤得差不多时，大约十多分钟后我会在表面铺上锡纸，以免表面烤蕉。。

步骤18

八、烤好后，取出倒扣放至凉却架上，放凉后切块食用。

步骤19

步骤20

抹茶蛋糕的烹饪技巧

观察蛋糕是否烤好，我通常是把牙签扎进去蛋糕体没有粘粘的物体比较干爽就是好了，或者是观察蛋糕体膨胀到最高的点稍有回缩就好了。不用太追求完美~~轻微开裂也不会影响蛋糕口感喔！我这次是做了两个的，一个八寸一个六寸的。如果想做原味的戚风，直接把抹茶粉换成低筋面粉就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-27

©本菜谱的做法由 HaLoxxx 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕下午茶 12-23个月 2-3岁

HaLoxxx

一起来分享给朋友们看看吧：