奶油小泡芙

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奶油泡芙是我最喜欢的小甜点之一,因为没那么甜,喜欢咬上一口就有奶油溢出的惊喜口感。喜欢原味的烤完就吃,一样香甜。

奶油泡芙的用料

鸡蛋(柴鸡蛋) 2个 低筋面粉 45g
黄油 35g 75g
细砂糖 15g 淡奶油 100g
细砂糖 10g 糖霜粉 适量

奶油泡芙的做法

奶油小泡芙的做法图解1

步骤1

材料称重后集合。
奶油小泡芙的做法图解2

步骤2

把水,黄油,细砂糖倒入奶锅里溶解煮沸
奶油小泡芙的做法图解3

步骤3

调小火加入低筋面粉不停的迅速搅拌 至到面糊完全不沾锅,不滴落状态,关火。
奶油小泡芙的做法图解4

步骤4

稍冷后加入蛋液。不停搅拌融合到面糊里。 我分2次加入的蛋液。
奶油小泡芙的做法图解5

步骤5

蛋液不一定都要倒入。 搅拌均匀成图片中像米糊不干也不湿的理想状态。
奶油小泡芙的做法图解6

步骤6

稍冷后装入裱花带里。 均匀挤在烤盘里。 挤得时候裱花嘴和烤盘要成垂直状态。 要不烤出的泡芙就是歪曲的。
奶油小泡芙的做法图解7

步骤7

用勺子背面沾点水对挤好的泡芙尖尖轻轻按下去调整形状。
奶油小泡芙的做法图解8

步骤8

烤箱预热210度,中层,上下火10分钟。 不要急,最后几分钟的时候泡芙才会完全膨胀起来 这个阶段是泡芙膨胀定型。预热烤箱的时间一定要够,膨胀才会理想。 然后转为上火190度,下火160度,20分钟左右。 没有上下独立温度的,取180度。
奶油小泡芙的做法图解9

步骤9

最后5分钟的时间一定要观察泡芙情况。 如果表面上色足够就可以停止烤制了。 泡芙烤完稍凉的时间,淡奶油加入10g细糖打至出纹路。 奶油装入细孔裱花嘴袋,从底部挨个扎孔注入奶油。 也可以从泡芙上面注入或者切开夹入。 喜欢吃原味的泡芙可以省去此步骤。 这张是后来拍详细图做出来的图片。
奶油小泡芙的做法图解10

步骤10

最后撒上适量糖霜粉。
奶油小泡芙的做法图解11

步骤11

一口一个的奶油泡芙就做好了。
奶油小泡芙的做法图解12

步骤12

没有挤入奶油前,里面空洞的样子。

奶油泡芙的烹饪技巧

1.这个配方32L烤箱一个烤盘的量。 2.加入面糊的蛋液是全蛋液,由于鸡蛋的大小会有区别,加入蛋液的时候要注意用量,不一定都要加进去,分次加,调整面糊的状态,最好用个头偏小或者柴鸡蛋。如果鸡蛋过量面糊就很有可能太稀从而挤不出花型,这个得自己把握好。 3.挤出的泡芙面糊我的比较小,大家看图就知道了,如果你挤出的比较大一点,那么就要稍微加长烤的时间了。建议大家不要挤太大 4.不要压低裱花嘴对着烤盘一个点一直挤,挤一下就好,对着一个点一直挤的泡芙烤出来的膨胀效果不会让人满意的。还有我做的是小泡芙哦。 5.烤泡芙期间不要打开烤箱门,会影响泡芙膨胀,烤完后也不要马上打开烤箱取出,给泡芙冷却定型的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-29

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