葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）

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火小勺
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黄油版的就跟好吃，可是家里黄油用剩不多了，又没时间去超市买，正好试一下猪油的，正好有些朋友问没有黄油是否能做蛋挞，可以的噢，味道也十分的好，起酥也好。

葡式蛋挞的用料

蛋挞皮的制作： 低筋面粉 250g
高筋面粉 50g 盐 3g
黄油／无味植物油 40g 猪油 180g
白糖 15g 水（此处可换成牛奶150g） 140g
蛋挞液的制作： 鸡蛋（全蛋） 2个
蛋黄 2个 动物淡奶油 250g
炼乳（可以不加） 10g 白糖 75g
牛奶 125g

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解1

步骤1

挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解2

步骤2

将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解3

步骤3

将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解4

步骤4

面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解5

步骤5

三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解6

步骤6

叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解7

步骤7

切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解8

步骤8

切好的片用手捏进蛋挞模具。
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解9

步骤9

蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解10

步骤10

挞水倒入蛋挞皮。
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法图解11

步骤11

烤箱预热200度。烤25分钟左右。

葡式蛋挞的烹饪技巧

这个方子大概能做20几个，其实可以多做些蛋挞皮冷冻，想吃的时候调个蛋液就行了。。擀面的时候要有耐心。不要着急，慢慢擀，即使不小心擀漏了，也继续擀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-07

©本菜谱的做法由 火小勺 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 烤

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