戚风的做法
步骤1
分离蛋白、蛋黄,不能让蛋白沾到一丝蛋黄,分别盛入无水无油的容器。
步骤2
分离的蛋黄加入一半的细砂糖(35G),搅拌至颗粒消失。
步骤3
分三次加入色拉油,每次搅拌至融合,不能一次性倒入,会分离。
步骤4
打发好的蛋黄糊,加入牛奶(可用10g橙汁代替牛奶),先筛入2/3的低筋面粉,搅拌至无颗粒状,再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌至无颗粒状。(不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响口感)少量盐可以一并筛入。
步骤5
蛋白加入柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入盛下的35g细砂糖中的1/3,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打至能拉出一个短小直立的尖角。
步骤6
取1/3的蛋白霜至面糊里面翻拌均匀,搅好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里,搅拌至完全融合(切记不能画圈)。
步骤7
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大的泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
戚风的烹饪技巧
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创建时间:2014-06-08
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