巧克力金字塔

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巧克力金字塔的用料

可可杏仁海绵蛋糕 3片 蛋黄 1个
桂花糖 7g 巧克力 22g
打发的淡奶油 49g 樱桃酒 4g
覆盆子果泥 11g 柠檬汁 1滴
水 10g 糖 2g
鱼胶 1g 巧克力 40g
牛奶 18g 奶油 18g
巧克力碎屑 金箔

巧克力金字塔的做法

步骤1

覆盆子泥做法：半盒（约250g）解冻的覆盆子打泥，放在筛子上让它自己慢慢滴漏，大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥，当然也可以直接用Puree

步骤2

方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

步骤3

蛋糕底：亚军剩下的蛋糕片，刚好有3片

步骤4

桂花巧克力慕斯： （强调巧克力原味的部分，一定要用好的巧克力原料） 蛋黄1个加7g桂花糖，隔82度热水打到发白

步骤5

22g巧克力隔水融化，加入蛋黄液

步骤6

取49g打到6分发的淡奶油， 4g樱桃酒，与上述溶液混匀

步骤7

覆盆子果馅：11g覆盆子果泥加1滴柠檬汁加10g水加2g糖加1g冷水泡软的鱼胶，煮溶，用半圆形硅胶膜，冷冻5分钟凝固

步骤8

巧克力甘那许淋面（这个分量正好淋3个金字塔）：40g巧克力 18g牛奶 18g奶油，隔热水融化

步骤9

组装：巧克力慕斯 覆盆子果馅 巧克力慕斯 蛋糕底，冷藏3小时，用刀脱模，刮整齐侧面，淋面

步骤10

装饰：用慕斯圈刨巧克力碎屑，沾在四周，顶上用镊子放金箔

巧克力金字塔的烹饪技巧

份量：3个三能小金字塔模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-07

©本菜谱的做法由 呦呦 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 朋友聚餐 外国菜 烘焙 西点

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