快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）

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小厨麦田
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为夏季量身定做的清新快手小菜, 一般我们炒苦瓜都是去瓤切片，但难免瓤去不尽，吃起来影响口感，我这道菜是跟老妈学到的诀窍，处理苦瓜跟平时有差别，能降低苦瓜的苦味，炒完苦瓜还保留了脆脆的口感，品相也赏心悦目，不见油烟，夏日必做快手菜~！ ps:其实我的处理已经把苦瓜进行了最大利用，剩下的只是薄薄的瓤，大家也可以选择自己的做法，勿喷~

苦瓜炒蛋的用料

土鸡蛋 2个 苦瓜 1根
盐 适量 花椒粉（不放也可） 一丢丢

苦瓜炒蛋的做法

快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解1

步骤1

照这个方法把苦瓜表层的肉削下来，尽量不要削到瓤，但也要削干净，避免浪费。
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解2

步骤2

将削下来的瓜肉切碎，后面是我削剩的核，够干净吧？^_^
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解3

步骤3

鸡蛋打入碗中调匀，再将苦瓜碎加入拌匀。
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解4

步骤4

加入适量盐，花椒粉调匀。
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解5

步骤5

锅下适量油，倒入拌匀的苦瓜蛋汁，中火慢慢翻炒。
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解6

步骤6

待蛋液凝固，再翻炒一会，尝一尝，苦瓜熟了还有点微脆的时候，就可以出锅啦。
快手苦瓜炒蛋（清爽脆嫩秘籍）的做法图解7

步骤7

这道菜最大的特点就是清爽，脆嫩，炒的过程不见油烟。苦瓜瓤是苦瓜上口感最不好的部分，为了让苦瓜保持脆嫩口感，瓤当然是不能要的，只要处理得干净，剩下的也是平时处理丢弃的部分（中间的籽儿和刮掉的瓤），这样就不会造成所谓的浪费了。

苦瓜炒蛋的烹饪技巧

1.处理苦瓜的方式尽量按照我的方法来，这样吃不仅是让苦瓜不苦，还突出脆嫩，清新，快手的特点； 2.油不能太多，否则就失去了清爽的特点；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-07-15

©本菜谱的做法由 小厨麦田 编写，未经授权不得转载

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