草莓鲜奶油蛋糕

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我做这个蛋糕得益于两个人: 欢欢的《小嶋老师海绵蛋糕配方——不珍藏一辈子后悔》。 欢欢还给了糖水配方,酒我用了君度酒。 装饰奶油我用了300克,加了1克香草精,5克柠檬汁,30克糖。 另一个还要感谢的人是...烦的《海绵蛋糕——越基础越用心》,她不仅把欢欢的配方配上了超详细的过程图,还有自己的心得,真的很好很好,

草莓鲜奶油蛋糕的用料

全蛋 150g 砂糖 85克
水饴 6g 低筋粉 100g
黄油 26g 牛奶 40g
淡奶油 300克 香草精 1克
柠檬汁 5克 30克
草莓 适量 君度酒 适量

草莓鲜奶油蛋糕的做法

草莓鲜奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

将水饴加进充分搅拌使水饴融化 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

打发好的蛋糊
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

一次性筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失 160度的烤箱烤33~35分钟
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕原方子糖是110克,我用了85克,所以成品的外表要浅些。
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

高度接近6cm,也算是不错。
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕在分片前,先在边上切出一条边,等到合上时比较好对齐,这个小窍门还是蛮实用滴,介绍给大家。 用牙签固定一圈,再切,会比较齐
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

切好的蛋糕片
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

刷上君度酒
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

抹上奶油,摆上草莓碎
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

再抹上奶油
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

对着那个豁口,盖上上面那一片
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解17

步骤17

我在挤蛋糕表面的草莓酱之前,用一个6寸的圈圈温热后,在蛋糕表面压出一个圆印,这样挤草莓酱的时候,就能控制住了。
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解18

步骤18

上妆完成。
草莓鲜奶油蛋糕的做法图解19

步骤19

摆上叶子装饰即可。 蛋糕表面的草莓要选小型的。切蛋糕的时候,草莓要拿下来切好再摆上去。

草莓鲜奶油蛋糕的烹饪技巧

海绵蛋糕操作不是很难,但要细心。配方用中到了水饴,也就是玉米糖浆,***上是可以找到的。做牛轧糖也可以用到它。 我还比较了下小山进在《专业糕点师的五感秘笈》中的海绵蛋糕配方,他用到了蜂蜜和麦芽糖,虽然蛋量基本相当,但其它比例有不同,做出来的没有小嶋老师的高,自然口感也要差些,所以说,这个海绵的配方确实像欢欢说的“值得珍藏”!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-17

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