空心烧饼

精品
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面食做多了,煮夫的手感也更好了,所以除了做我很熟练的面饼外,我也在学习各地的好吃的面食,看看视频,查查资料,然后实践一下,好吃的推荐给大家,并可以把我在实践过程中的经验和大家分享。今天我们来做老北京的空心烧饼。 这个空心烧饼怎么做才好吃?怎么样做出皮薄,有筋道的老北京空心烧饼呢?有人说了,那还不简单,用发面啊!哈哈,错了,发面做出来就是另外一个味道了,表皮就不那么脆了,我们一定要烫面,那还有什么窍门,那您就看好勒!

空心烧饼的用料

普通面粉 200克    白芝麻 小半碗
一勺 开水(70度左右) 80克

空心烧饼的做法

空心烧饼的做法图解1

步骤1

先在面粉里加入一勺食用油;
空心烧饼的做法图解2

步骤2

加入开水搅拌均匀后和成光滑的面团;
空心烧饼的做法图解3

步骤3

把面团分成30克左右的小剂子;
空心烧饼的做法图解4

步骤4

取一个小剂子,摁扁;
空心烧饼的做法图解5

步骤5

取一个8克左右的小剂子,沾上油,在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油;
空心烧饼的做法图解6

步骤6

把面皮连同8克的小剂子包起来,面团上沾点水后再沾芝麻;
空心烧饼的做法图解7

步骤7

把面团再摁扁后擀圆,放入烤盘里;
空心烧饼的做法图解8

步骤8

烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)

空心烧饼的烹饪技巧

用剪刀或者小刀弄个开口,两手指一夹,就打开了,看里面就是空心的了,皮薄,还特别筋道啊! 1.要想做出正宗的老北京空心烧饼,要记得用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。 2.和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软; 3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞; 4.如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面; 5.粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-01-19

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