简版OPERA歌剧蛋糕

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简单版的歌剧蛋糕，8层，做出来3.8CM

简版OPERA歌剧蛋糕的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 70克
低筋面粉 70克 杏仁粉 20克
可可粉 15克 黄油 50克
黄油 150克 糖粉 50克
纯咖啡粉 12克 热水 8克
黑巧克力 130克 淡奶油 130克
水 100克 糖 30克
白兰地 30克 咖啡 3克

简版OPERA歌剧蛋糕的做法

简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解1

步骤1

先做全蛋杏仁可可海绵，鸡蛋隔温水打发到厚重，提起打蛋器，蛋液缓缓的落下。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入粉类，轻轻抄底，翻拌均匀。此时将黄油用微波炉或其他什么方法融化
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解3

步骤3

取一点拌好粉的蛋液，和黄油混合，然后再把黄油蛋糕糊倒回大盆里抄底拌均，入模具，160度40分钟。 我又干了件傻事，就是预热的时候模具放在烤箱顶上了，导致模具很热，似乎是影响蛋糕长个，于是烤出来的蛋糕是个鼓肚，只好削顶再片成薄片。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解4

步骤4

烤蛋糕的时候，拿个盆放好130克巧克力和130克淡奶油，放在烤箱上，一边烤蛋糕，一边就把加馅的甘那什融好了。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解5

步骤5

150克黄油，也切好，放在烤箱上融一会儿，不要完全化成液化，软化即可。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解6

步骤6

融好的黄油搅匀，放入50克糖粉
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解7

步骤7

12克速融咖啡粉，不是三合一的，加上8克热水，融成咖啡液加入黄油中拌匀。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解8

步骤8

100克水 30克糖，再加30克白兰地，和3克咖啡粉。制成酒糖液
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕烤好了晾凉了切成4个薄片。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解10

步骤10

没什么特殊的工具和技巧，就是用长的齿刀分的。。=。=我觉得我有分蛋糕片的天赋，甚至没有用转台，就是这个案板上转着先划一圈，然后再深着划着往里切，就分好了。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕上刷上酒糖液
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解12

步骤12

涂上一层黄油，刮平
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解13

步骤13

盖上蛋糕片，刷上酒糖液，再涂上巧克力甘那什。 酒糖液要多刷一些，我觉得以渗透为宜，不然蛋糕片会很干
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解14

步骤14

然后重复11-13，一共是8层。
简版OPERA歌剧蛋糕的做法图解15

步骤15

顶上的一层，淋的时候甘那什要很稀，如果有些凝固了，就再隔水融一下，稀的比较好抹平。 整好的蛋糕放冰箱冷藏，之后要修整四边，切的时候用一把利刀，烧一下，一刀切下去，就OK了。 用甘那什在上面写上OPERA，这是歌剧蛋糕的传统装饰方法。

简版OPERA歌剧蛋糕的烹饪技巧

我这个方子是早年间在香港一个烘焙网站上看的，不是蓝带的正宗欧培拉的方子，但做起来比较简单，有兴趣的可以挑战一下哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-04

©本菜谱的做法由 小聪明 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 外国菜 下午茶 二人世界 甜

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