奶油霜紫色杯子蛋糕

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米多小鱼
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喜欢紫色，所以杯子蛋糕一定要做个紫色的，在大热天只能用奶油霜裱玫瑰，才可以保持形状，虽然没有鲜奶油的口味好，但喜欢它的形式美感。杯体做了分蛋式海绵糕体，妃娟的方子。

奶油霜紫色杯子蛋糕的用料

蛋黄 35克 加入蛋黄的糖 8克
蛋白 48克 加入蛋白的糖 24克
低粉 36克 鲜奶 14克
无盐奶油 18克 黄油 100克
蛋白 50克 糖 40克
紫色色素 几滴 水 12克
白巧克力 10克

奶油霜紫色杯子蛋糕的做法

奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

把蛋黄中加入8克糖，打散。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加入24克糖，打至硬挺。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要混合均匀再加入。再把低粉筛入蛋糕糊，翻拌均匀。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

把黄油和牛奶隔热水熔化。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

取一小勺混好的蛋糕糊加入黄油和牛奶的液体中，混合均匀。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

再加入蛋糕糊中，混合成细致均匀的蛋糕糊。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

加入纸杯，170度，烤20-25分钟。（照片通用了哈）
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

把黄油打发到轻柔羽毛状。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

加入意式蛋白霜，用打蛋器打匀。意式蛋白霜的做法：50克蛋白中加入5克糖打发至干性，煮糖水（35克糖+12克水）至116度（用温度计测试），把糖水倒入打发蛋白中继续打发至整个蛋白粘稠状即可。最后加入10克隔水熔化的巧克力调整口味。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

把做好的意式蛋白霜加入色素，先用抹刀把糕体表面抹匀。
奶油霜紫色杯子蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

最后把紫色蛋白霜加入裱花袋直接裱花，因为裱花过程腾不出双手来拍照，就拿一张网上当的图片供大家学习吧。

奶油霜紫色杯子蛋糕的烹饪技巧

1、分蛋式海绵糕体在烤后会有略微的回缩，所以，装杯可到8分满以上。 2、蛋白霜如果在裱花过程中有融化，可以放回冰箱中冷藏一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-01

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 下午茶 杯子蛋糕 甜 烤

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