蛋黄酥

精品

1.1万浏览 52 收藏

芝芝为之之

＋关注

中秋快到啦，想到的都是月饼，所以试了这款苏式月饼！样子好看也好吃，皮厚酥，好香，好好吃，送人也是不错的选择呀！！

蛋黄酥的用料

中筋面粉（水油皮面团） 150g	猪油（水油皮面团） 60g
细砂糖（水油皮面团） 25g	水（水油皮面团） 42g
中筋面粉（油酥面团） 100g	猪油（油酥面团） 50g
咸蛋黄 9颗	莲蓉 180g
黑芝麻适量	全蛋液半个

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好材料，咸蛋黄磕好备用

步骤2

莲蓉陷滚圆，备用将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

步骤3

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

步骤4

取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。卷好的面团如图。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将馅料（将蛋黄包在20g里的莲蓉里）放在面片中央，并包起来。