老北京酱牛肉

精品
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这道菜绝对是老北京菜的代表,一说熟食,首先想起来的就是他。因为制作是在太过于繁琐,所以大家一般都去老字号购买。但是,外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。

老北京酱牛肉的用料

金钱腱 1500g 1根
1块 1头
大料 5g 花椒 5g
小茴香 5g 良姜 5g
桂皮 1块 辛夷 1个
黄芪 3片 香叶 3片
丁香 4个 白芷 1个
肉蔻 1个 黄豆酱 50g
酱油 适量 适量
冰糖 50g 干香菇 3个
高度白酒 25g

老北京酱牛肉的做法

老北京酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱冷水下锅,煮沸
老北京酱牛肉的做法图解2

步骤2

煮沸后撇去血沫
老北京酱牛肉的做法图解3

步骤3

把肉捞出用水洗干净
老北京酱牛肉的做法图解4

步骤4

料包:大料,花椒,小茴香,良姜,桂皮,辛夷,黄芪,香叶,丁香,白芷,豆蔻
老北京酱牛肉的做法图解5

步骤5

把料包用水煮开,备用。目的是为了取出调料的药材味
老北京酱牛肉的做法图解6

步骤6

冷水下锅煮肉,放入高度白酒,料包。
老北京酱牛肉的做法图解7

步骤7

煮沸后,放葱段,姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
老北京酱牛肉的做法图解8

步骤8

黄豆酱过滤,放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时,最后放上适量的盐
老北京酱牛肉的做法图解9

步骤9

炖好的,放凉,浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形,放冷藏室,随吃随切。

老北京酱牛肉的烹饪技巧

金钱腱:金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-11

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