罗宋汤

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喜欢吃西餐的人,对罗宋汤一定不陌生,因为汤中浓厚的番茄味道,很多对西餐不了解的人都会认为这是一道意大利料理,其实事实上罗宋汤是起源于俄罗斯的。在俄罗斯,这种汤的写法是Borsch,这来源于这种汤的主要成分甜菜(Beet 或 Parsnip)在俄语中的名称Borsch。 传统的罗宋汤,除了主要成分甜菜之外,通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜,有的里边还会有肉,其做法更是不拘一格,各人有各人的喜好和习惯。在俄罗斯主妇手中,这是一道再普通不过的家常汤,做法没有太大的讲究和限制,和中国的乱炖一样,选择什么食材看心情,通常是家里有什么放什么。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。也有些人会加进包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯,乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。一般在吃之前,要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是这种羹汤的一大特点。 在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加和格瓦斯,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的,所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色,一般以牛肉、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹等做汤,大量番茄酱的加入,使汤的口感酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。

食材清单

牛腩肉 500克 番茄 2个
洋葱 半个 胡萝卜 半根
西芹 3小根 大蒜 1头
黄油 25克 2小勺
番茄酱 40克 干百里香碎 少许
黑胡椒粉 适量 干罗勒碎 少许

烹饪步骤

罗宋汤的做法图解1

步骤1

牛腩肉洗净,在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用;
罗宋汤的做法图解2

步骤2

改切成小块,过沸水氽熟捞出冲洗干净;
罗宋汤的做法图解3

步骤3

番茄切小丁;
罗宋汤的做法图解4

步骤4

洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁;
罗宋汤的做法图解5

步骤5

炖锅烧热,下入黄油加热至溶化;
罗宋汤的做法图解6

步骤6

下入洋葱、大蒜煸炒出香;
罗宋汤的做法图解7

步骤7

然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟,至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软;
罗宋汤的做法图解8

步骤8

加入番茄丁,继续翻炒至番茄出汤;
罗宋汤的做法图解9

步骤9

加入盐、百里香和罗勒碎;
罗宋汤的做法图解10

步骤10

加入番茄酱翻炒均匀后,小火炖煮5分钟;
罗宋汤的做法图解11

步骤11

然后加入牛肉丁炒匀;
罗宋汤的做法图解12

步骤12

最后加入2倍的水;
罗宋汤的做法图解13

步骤13

搅匀后盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖40分钟左右;
罗宋汤的做法图解14

步骤14

最后开盖大火收汁,收至汤汁浓稠即可关火,起锅时加少量黑胡椒粉调味。

小贴士

1.罗宋汤的材料没有太多的定式,材料的选择完全可以随自己喜好,只有基础的番茄和番茄酱不可少,其他都可替换; 2.此汤不建议用高压锅来炖压,只有用炖锅长时间小火慢炖,才得炖出牛肉的浓淳味道,番茄要炖至无形,才能成就一锅好的浓汤。
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创建时间:2014-08-18 16:09:16

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