罗宋汤

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坨坨妈

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喜欢吃西餐的人，对罗宋汤一定不陌生，因为汤中浓厚的番茄味道，很多对西餐不了解的人都会认为这是一道意大利料理，其实事实上罗宋汤是起源于俄罗斯的。在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称Borsch。传统的罗宋汤，除了主要成分甜菜之外，通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，各人有各人的喜好和习惯。在俄罗斯主妇手中，这是一道再普通不过的家常汤，做法没有太大的讲究和限制，和中国的乱炖一样，选择什么食材看心情，通常是家里有什么放什么。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。也有些人会加进包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加包心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。成汤以后冷热兼可享用。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是这种羹汤的一大特点。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加和格瓦斯，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的，所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色，一般以牛肉、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹等做汤，大量番茄酱的加入，使汤的口感酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。

罗宋汤的用料

牛腩肉 500克	番茄 2个
洋葱半个	胡萝卜半根
西芹 3小根	大蒜 1头
黄油 25克	盐 2小勺
番茄酱 40克	干百里香碎少许
黑胡椒粉适量	干罗勒碎少许

罗宋汤的做法

步骤1

牛腩肉洗净，在清水中浸泡4小时漂出血水后捞出备用；

步骤2

改切成小块，过沸水氽熟捞出冲洗干净；

步骤3

番茄切小丁；

步骤4

洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜切小丁；

步骤5

炖锅烧热，下入黄油加热至溶化；

步骤6

下入洋葱、大蒜煸炒出香；

步骤7

然后下入胡萝卜丁和西芹丁翻炒1分钟，至胡萝卜吸收油份开始稍稍变软；

步骤8

加入番茄丁，继续翻炒至番茄出汤；

步骤9

加入盐、百里香和罗勒碎；

步骤10

加入番茄酱翻炒均匀后，小火炖煮5分钟；

步骤11

然后加入牛肉丁炒匀；

步骤12

最后加入2倍的水；

步骤13

搅匀后盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖40分钟左右；

步骤14

最后开盖大火收汁，收至汤汁浓稠即可关火，起锅时加少量黑胡椒粉调味。

罗宋汤的烹饪技巧

1.罗宋汤的材料没有太多的定式，材料的选择完全可以随自己喜好，只有基础的番茄和番茄酱不可少，其他都可替换； 2.此汤不建议用高压锅来炖压，只有用炖锅长时间小火慢炖，才得炖出牛肉的浓淳味道，番茄要炖至无形，才能成就一锅好的浓汤。
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创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

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