火腿鹌鹑蛋焗蘑菇

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蔻蔻的甜与蜜

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前两天《焦点访谈》给蘑菇平了反，对于“蘑菇对于重金属富集能力强，不宜多吃”的谬论进行了驳斥，伪科学假理论可以歇歇了。我属于蘑菇爱好者，任何品种任何做法都喜欢，除了平常市场上常见的，曾吃过从云南灵芝空运来的野生松茸，略煎一下微撒些海盐就极美味，与米饭同蒸也妙不可言。在昆明的酒店早餐上，有极新鲜的金针菇，配着边上各种调料，象拌沙拉那样生着吃，清脆甜美。在武夷山还吃到过红菇豆腐汤，粉色的汤水很美丽，据说是当地产妇做月子的必需圣品。国外餐馆里吃到的的煎鸡油菌、牛肝菌奶油汤等也都不错。。。。在湖南卫视录节目，我做了道特别简单特别好看的“火腿鹌鹑蛋焗蘑菇”，主持人YOYO大呼美味，瞬间被大家秒杀。我在“都市主妇”的专栏也有这道菜的做法，当期的主题是养肝菜。蘑菇富含微量元素硒且容易吸收，对癌细胞具有较好的抑制作用，尤其对于饮酒人士，蘑菇具有很好的保肝护肝效果。新鲜蘑菇料理起来还是挺容易的，只是在前期处理时要注意，不要泡在水中洗，以免内部吸入过多水份影响口感，流水略冲一下浮土，再用厨房纸巾吸干即可。这道“火腿鹌鹑蛋焗蘑菇”，没有用一点儿盐，只是靠金华火腿的盐份来提味。蘑菇在焗烤时内部会有鲜美的汤汁渗出，这个汤汁同时又能把鹌鹑蛋炖熟。出锅前撒上点香葱碎，增色又增味。整只放进嘴里，蘑菇的脆甜，汤汁的浓鲜、火腿的陈鲜、鹌鹑蛋的口感，一应俱全。